椒鹽豬扒做法，豬扒肉質鬆軟，入口微辣香口惹味，散發出椒鹽的陣陣鹹香，是一道經典茶餐廳美食。剛炸好的豬扒肉汁豐富，半肥瘦的豬肉伴隨香脆的炸蒜，口感極佳，即使如此簡單菜式亦足以令人回味。一碟齒頰留香椒鹽豬扒除了要選擇肥瘦平均的豬扒外，仲有5大貼士醃豬扒，更有2樣材料令豬扒肉質鬆軟多汁！

豬扒鬆軟多汁必殺技

椒鹽豬扒是茶餐廳或大牌檔餐牌上常駐名菜之一，好吃的椒鹽豬扒除了椒鹽比例恰到好處外，豬扒的肉質亦要鬆軟多汁、外脆內嫩才可稱為上品。還記得以前筆者跟一位茶餐廳的老闆聊天時，詢問了關於醃肉的小貼士，雖說醃肉的材料大同小異，但老闆說有2樣材料是令豬扒鬆軟多汁的必殺技。

醃出鬆軟多汁豬扒5個貼士

1.豬扒必須印乾水分，以免因水分而沖淡醃料的味道。
2.用刀背或肉錘揼鬆豬扒，直至豬扒的大小比原來的大1.5-2倍。
3.加入少量的梳打粉令肉質鬆軟、脹身及軟腍
4.用手為豬扒按摩，而且有助醃料入味
5.最後一步用油把表面的肉汁及醃料封好，並令肉質更滑身。

椒鹽豬扒食譜做法

椒鹽豬扒小貼士

1.炸豬扒時頭1分鐘不要攪拌以鎖住肉汁。
2.醃肉時，最後加油有助把肉汁及醃料封實表面，也令豬排滑身。

健康小貼士：

豬肉的蛋白質豐富，脂質中富含維他命B1。維他命B1可除疲勞，其含量約為牛肉的8倍，特別在腰內肉及腿肉中含量較高。豬肉的鉀含量也很多，有助消除水腫。肥肉燉的時間增長，肥肉中的飽和脂肪酸和膽固醇可以轉化為單不飽和脂肪酸，對人體有益。

製作椒鹽豬扒最常用到的都會是急凍豬扒，倘若烹調前忘記解凍的話，也頗為麻煩。不過，坊間亦有不少解凍方法可運用家中已有的素材及工具來幫手，解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。下次想吃椒鹽豬扒，亦可嘗試以下解凍法。

按圖看「鹽水解凍」做法︰

按圖看鍚紙做法︰

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攝錄：楊帆、陳嘉杰
剪接：梁惠怡
食材提供：Deluxe