沈倩如，台灣女生，到美國讀書後在當地從事產業分析，撰寫市場報告。原本是走專業路綫，一個轉身，因緣際會加入食物攝影工作，打入了BBC、ELLE、Food & Wine、Icelandair、Moleskine、Uber、Westin Hotels & Resorts、Yahoo等美食和生活雜誌、廣告等。「相機先食」的年代，如果加多一點技巧，可以成為專業呢。

冰品篇

冰品融得快，拍的速度也得快，拍攝前的準備工作相當重要。除之前在「拍照流程」提的替身之外，造型師常將一勺勺舀起的冰淇淋分開放在盤上，重入冰箱冷凍，好保持形狀。待要拍攝時，用扁平鏟子鏟起，放到準備好要放的地方，馬上進行拍攝。我常懷疑他們的手有魔力，因為我舀的時候常弄巧成拙，往往才在舀第二勺，第一勺已開始融了。融過的冰淇淋再凍的樣子，會降低人的胃口。

有些造型師認為，有點融的冰淇淋更會讓人想趕緊去舔。我不追求完美，只要不融得太過頭就好，因之都是先把造型搞定，接著舀冰淇淋，省略上述的前置工作。

含奶油和牛奶的冰棒融得更快，先做造型和挑好拍攝角度絕對必要，冰塊則是另一祕密武器。從冰箱拿出冰棒後，先將它們放在裝有冰塊的容器上，再一根根擺入畫面。美食雜誌拍冰棒乾脆將它們放在冰塊上，把冰做為造型的一部分。畫面裡到處都是冰，真是透心涼。

兩款雪糕照的示範解說：

麵條篇

以前我在美食雜誌看到的義大利麵都是鳥巢狀，現在正經八百捲的少見，可是，捲麵並未因此而變簡單。造型師為義大利麵做造型，常是將幾條麵在手指捲成圓圈後，一圈圈鋪疊盤上。鏡頭面前的必須是捲最好的。若有麵條的尾巴沒收好，筆直地露出來，就將之推進去。一、二條露尾無所謂，過多就得整理。對於無須與濃稠醬汁攪拌的麵，在麵條煮好後先瀝乾，然後過冷水，待麵冷卻了，不黏在一塊了，才好捲。

簡單省事的做法仍有。

不只義大利麵，亞洲麵也可以做捲造型。

拿根料理夾將麵從鍋中夾起，慢慢地以圓圈的方式放到盤裡，從外圈往裡圈放，幾圈後，捲狀就出來了。另一種作法是麵盛盤後以叉子捲麵，把叉子抽出，重複做幾次，盤上麵條圈圈捲捲的樣子包你滿意。還有一種捲麵方式是較精緻特別的，常見於著重擺盤的拍攝。找根長形器具如筷子，將麵不斷地沿著筷身捲，捲得厚長，待移到盤上，再將筷子抽出。這麼捲，麵彷彿有紋路的春卷般，有利於在麵上層或周圍添加香草葉或其他相關食材。

兩張麵條照片的示範解說：

拍攝如穿衣般：要有層次

烤雜糧麵包時，我一直想起早點在《紐約時報》看到的冬衣穿搭文。住在四季分明的地方，天氣才降溫幾度，出門即敏感地將外套和長袖穿上。報章雜誌亦紛紛應景地刊出層次穿搭文，傳授別把自己裹得笨重的撇步。文章不外乎以街拍達人為例，告訴讀者：層次講求顏色、比例和質地搭配，互補且相映。 我常把日常的穿衣哲學應用於食物拍攝，它也就是攝影說的層次構圖風格。而食物攝影裡的層次指是：在一個框景內，將多個物體放進來，不論放在前景或背景，或是主角身上，透過主配角關係，述說一篇更完整的故事。

兩張麵包照片的示範解說：

圖2-12（左），麵包身上的層疊有三：廚巾、刀子和砧板。為了不讓添加的東西搶麵包的風頭，我選了條低調的廚巾，條紋顏色正好與麵包的橙有冷暖對比，與桌面和牆背景的灰藍相映襯。廚巾在景深和陰影處理下，隱藏了部分，所占畫面不多。砧板和刀子是切麵包用的工具，平滑的質地與粗質的麵包外皮互補。廚巾和砧板上的紋路亦算層次，但其花俏不能贏過麵包。

細論的話，畫面中的層次除了麵包上層的雜糧，以及下面的廚巾等三件東西外，還有桌上散落的麵粉和雜糧、牆背景上的紋路、光影和明暗、顏色對比或類比的反差等。通常暗調食物攝影予人幽靜感，部分原因是明暗反差已經為畫面加層次，如果再添東添西，一不小心便有擾亂之慮。

圖2-13（右） 對焦的整條麵包是主角，其餘是配角。然而，層次不是由物體多寡決定。有的相片有很多不同體積和形體的東西，都能說是層次。如何讓觀者對每個東西產生興趣，不覺得紊亂，且迅速抓到主題，才是層次運用的關鍵。當照片裡有眾多物體，主題又不夠明瞭時，寧願乾脆點，取其中一部分畫面來拍，專注重點。加並不難，減才難。

圖2-14 的烤雞是今晚主食。畫面主體明確且質地鮮明，東西多卻不失序。烤雞有多種食材，視覺層次足夠。中性色的烤盤、烘焙紙和鏟子，意在聚集食物並搭起相輔的層次。兩個餐盤的亮度因逆光而提高，但盤裡的食物將之抵減，且餐盤未全入鏡，不會剝奪烤盤主食的吸引力，反倒烘托進食的氣氛。烤盤四周散放的小物件亦給了桌面美感層次。

拍餐桌照圖2-15 時，我把拍攝距離拉遠，將椅子拉進畫面，成就了一塊前景。畫面裡的層次各有分量與順序。沙拉、麵包、橄欖油和酒的顏色醒目，不受桌上眾多高高低低的杯瓶和兩把椅子影響（前文有提，粗糙質地易受注目）。暗色餐桌的前邊無光照而暗，形成另一明暗層次。畫面裡所有的層次質感，聯手為整個場景打造了一則故事。

搭建層次其實容易。試著以「層」的概念來想，使每一層都添了深度到故事裡，而非只是將物體擺入。細心察看，注意比例、顏色和質地，也記得在按快門前，多角度審視場景，好表現物體的遠近和高低。我總愛在天涼時把頭髮剪短，為自己找個買毛帽的藉口。或許不剪多，打打層次即可。

本文節錄自《那一刻，我的餐桌日常：食物攝影師的筆記》

作者：沈倩如－臺南人，在美國留學後就業定居，現為當地專業攝影師。原從事產業研究，撰寫分析報告多年後離職，有時在部落格寫料理、攝影、聊文學，進而走入專業攝影的行業。

出版社：時報出版

《香港01》 獲出版社授權轉載，大小標題為香港01編輯所擬。