夜場冇得做？酒吧業協會：定位要清晰　不能既做飛鏢又做clubbing

數間酒吧夜店如銅鑼灣老牌酒吧The BARN II、尖沙咀Why Club近月陸續宣佈結業，分別難敵業主改建舖位和夜蒲文化轉變。香港酒吧業協會副主席錢雋永指，酒吧夜店數目近年有增無減，夜生活市場仍有不少潛力，不少行家依然想加入戰圈，欲分一杯羹。他指，年輕人消費能力強，是夜蒲的主要市場，夜店老闆只要定位清晰，揀定專做飛鏢場、clubbing場，播放球賽等特色，再加靚裝修和好服務，相信能站得住腳。

由1970年代末的Disco熱潮至今，中環蘭桂坊、尖沙咀等夜蒲熱點，每晚人氣不減。根據酒牌局數字，截至今年一月，現時香港有約7300張已登記酒牌，其中1200多張屬酒吧和夜店持有。酒吧業協會副主席錢雋永留意到，酒牌數字近年有增無減，「雖然酒吧業競爭激烈，但一間結業，很快就有另一間新開加入。」

夜店要具特色　「唔係油黑道牆便算夜場」

從事酒吧業多年的他指，「做酒吧好少蝕錢，比較易搵（銀）過餐廳，所以好多人都想做。」但他說，老闆開業時，最重要看選址和定位，像在灣仔區多外籍人士來消遣，最好有電視播放球賽節目，員工也能操流利英語對答；旺角區則專做本地客生意，開娛樂場能有不同種類，但每個場需要定位清晰。「例如你做clubbing場，要有好的打碟DJ、足夠空間讓人跳舞；專做擲飛鏢場，也要有好設備。」

錢雋永說，一般酒吧夜場僅千呎店位，又做clubbing、又做飛鏢場，吃力不討好，會令客源分散。這年頭做夜店要有特色，「不能再如以前油黑道牆，便算是夜場，要有服務之餘，裝修要靚，感覺high class，客人先覺得值得洗錢喺你間酒吧，他們來是要一個較高的消費身份象徵。」

他續指，年輕人的市場潛力大，不少20來歲的未有家庭重擔，有餘錢到夜場消費；30來歲的則經濟狀況穩定，有些更可能已晉升至管理層，負擔得起夜店高消費。「所以夜店都想吸引年輕客來，30多歲、快40歲的已有家室，收入都花在子女或家庭上，很難再抽身來蒲。」

大陸客高消費力：拿出全場最好的酒來！

旅遊業帶旺本港經濟，錢雋永認為，酒吧業亦可分一杯羹，積極開拓內地旅客市場。「有朋友的酒吧試過有晚遇豪客，一個大陸女士甫入場便喊：『拿出全場最好的酒來！』，她該晚與朋友消費3000多元，還未計一個侍應500元貼士。」錢雋永指，若店舖開正遊客區或酒店附近，旅客夜晚更就腳落嚟飲兩杯。

香港是個不夜城，錢雋永認為其他地區其實也有潛力開發夜生活市場。「二線地區為商業連住宅區，如大坑和太子，及三線地區、即純住宅區如土瓜灣，因租金更平，近年都開設不少酒吧，例如有些客人和街坊不愛中環和油尖旺的夜店一帶吵雜，喜歡環境清靜地飲酒。」

酒吧、夜店看來有前景，錢雋永指夜場如同一般服務和餐飲業，而且利潤更高，最大變數是租金。「若業主加租幅度大，或租給能付更高租金的行業如金舖，有些夜店做得幾好也要無奈結業。」