穿過長洲的蜿蜒小巷來到大新後街，在嶄新亮麗的商店之間，一塊泛黃的餅店牌匾佇立當中。店面簡潔樸實，數個桌子併起放上鐵盤，熱烘烘的麵包僅用一組膠片阻隔塵埃，一旁的膠櫃堆疊著傳統月餅，價錢牌張貼在櫃門；巷尾傳來六、七十年代的流行曲，時代的厚重感頓時落在店子裡。沒有霓虹燈的招倈，也沒有賣相吸引的包裝，「聯興中發餅家」仍然屹立不倒，在長洲賣傳統月餅50載，見證小島的變遷，成為碩果僅存的老字號餅店。

記者甫進店，已見店東倪伯與兒子倪先生在餅房內工作。兩人馬不停蹄地從焗爐端出一盤盤月餅，在窄長的走道上穿梭，月餅的香氣頓時縈繞房間。餅房的高溫讓眾人汗流浹背，倪先生不時用毛巾拭汗，倪伯卻處之泰然，邊看電視邊搓粉造餡，50多年如是。

迷你月餅製造過程：蔗糖膠早於半個月前做好，混和麵粉和油後成月餅皮；蛋清及蛋黃分隔備用，瓜子蓉搓入蓮蓉當中，月餅皮、蓮蓉、蛋黃便準備好。

昔日賣出數千盒　打工仔入「月餅會」買餅

現年76歲的倪伯，15歲已學造餅，6年後即出師，在長洲碼頭租下一棟房子自立門戶，並會售賣傳統月餅。倪伯回想，往日長洲許多水上人家居住，船隻密密麻麻停泊在港口，光顧他的多為漁民，「一買就買十幾盒上船」。由於以前盛行買月餅送禮，加上大集團未有加入戰團，踏進中秋，店舖可賣三、四千盒。當年月餅分為鐵盒、紙筒裝。前者要加錢購買，「以前啲人知慳識儉，寧願用紙盒或者筒裝帶走，唔洗加錢」。

打工仔只得數百元工資，於是掀起了「月餅會」的熱潮，他們的月餅會人數曾達萬人，會員每月供數塊錢購買半份或一份月餅（即約五盒或十盒），可優惠至正價六、七折，中秋節時再取貨，為打工仔減輕負擔。

蛋黃放進蓮蓉內包裹，將月餅皮壓平搓開，包上蓮蓉後待上模。

連鎖店進駐生意大跌　麵包多年不加價答謝街坊

80年代起，倪伯搬到現時大後新街的位置，隨著百物飛騰，工資開始上漲，月餅會亦逐漸衰落。加上連鎖商店開始售賣月餅，更「殺入」長洲，倪伯餅店的生意額驟減，「美心、大班以前冇做月餅，佢哋開始做，我哋就做唔到落去。」

2003年沙士在港肆虐，市道低迷，倪伯的生意反而好了。他憶述當年，因為大家都不願走出街外，常常到他的店裡買麵包回家吃。他表示為答謝街坊的支持，麵包已多年沒有加價，現時並非為賺錢繼續經營。

月餅放入模子中按壓成型，輕輕敲出後用蛋醬輕掃月餅表面，掃走餘下的麵粉後放進焗爐，二十分鐘後即可出爐。

生意大不如前　僅賣數百月餅

往日臨近中秋，倪伯便要密鑼緊鼓預備造月餅，農曆五月便開始動工，現時生意已大不如前，笑說「𠵱㗎一日前就搞掂啦」。他指，現時大部份人買月餅是自用，迷你月餅、散裝月餅更為暢銷，傳統月餅只能賣出數百個。

倪伯指出，大集團「一個電視廣告已經好多人睇」，地鐵沿線又開設多間分店，相較之下小店倒下一間便少了一間。其店舖舊日的伙計早已散席離開，兒孫亦無意接手經營，他搓著手上的粉團，淡淡地道：「做嘚幾時得幾時，都係過下日晨！」

做得幾時得幾時，都係過下日晨！

在侷促的空間稍為轉身便沾上麵粉，粉末在空氣中飄揚，鏽迹斑斑的鐵鍋煮過一盤又一盤的蓮蓉，壞掉的秤重刻度早被塵埃覆蓋；時代巨輪從未歇息，鄰近的店舖經過多重易手，早已面目全非，唯獨「聯興中發餅家」始終站立在洪流裡。

後記：訪問途中，倪伯笑說，「佢哋（連鎖店）用防腐劑，擺半年都得，我哋啲月餅冇加，擺10日就唔得啦。」這個年頭太多刻意的保鮮，逐漸泛濫的「永垂不朽」反落庸俗之名，最好的事物大抵都是恰到好處，才顯彌足珍貴。