【中秋節】手工夢幻月餅　自家調製冰皮　店主：再靚都要擺得入口

中秒節臨近，除傳統的雙黃白蓮蓉及各式新口味的月餅外，本地小店OH!SWEET亦以充滿少女心的pantone（彩通）顏色製作包括星空及櫻花色等色彩的花型冰皮月餅，吸引不少女士報名學造。店主Sonia表示，此月餅的餅皮是由自家製作，與坊間使用冰皮粉的店舖不同，除了口感佳，亦更加健康，「除咗靚都要食得落口。」

Sonia在四年前開設OH!SWEET甜品工作室，主力教授唧花蛋糕課程，每年中秋節亦會開辦冰皮月餅班，教整「妹豬月餅」。「妹豬月餅」最大的特色，就是以夢幻色彩、不同花型及親製餅皮作招徠。餅身有星空、雲石及櫻花等近年大熱的款式選擇，花狀圖案一般添加三至四種食用色素製作，Sonia指，「都喺手勢問題，唔算好難整。」

不過此月餅的特別之處不只賣相，還有它的材料及味道，因為不少坊間的冰皮月餅課程會以冰皮粉製作餅皮，只需加水即成，非常方便快捷，但缺點是含有很多防腐劑，而且容易變成乾身。Sonia則堅持由零開始製作餅皮，先將粘米粉、糯米粉、木薯粉、牛奶、椰奶及菜油六種材料混合，然後蒸熟、放涼，再用人手搓至滑身。Sonia表示，雖然工序非常繁複，但食落口就食得出分別，「放在雪櫃三、四日都得。」記者試過亦覺得餅皮煙韌又充滿奶香味。

「妹豬月餅」製作程序（按圖了解）：

至於奶黃餡則由吉士粉、奶粉、糖、煉奶、淡奶、蛋及牛油等製成，需要蒸熟及放入攪拌機攪均。Sonia表示，這款月餅是低甜的，「雖然食落口不會覺得『好漏』，但我不會好像坊間餅店標榜自己低糖，因為現時始終沒有什麼標準指多少克的糖才稱得上是『低』。」她又笑言港人非常有趣，明明知道自己吃甜品，但不想甜，倒不如不要吃。

由於課堂只有兩個半小時，所以Sonia會預先為學員準備好餅皮及奶黃餡，於課堂上由頭示範一次，讓他們可以回家自己再做。學員在課堂上主要做混色、入模與脫模的工序，「每個做出來的月餅都不同。」她指，由於冰皮不受熱，所以人手搓太耐的話便會變軟及出油，脫模時容易因黏着模具而令成品出現瑕疵，這是不少學員遇上的最大困難，不過也不是「冇得救」，他們可以將月餅再入模，重新再試一次。

Sonia親手製作月餅皮及奶黃餡（按圖了解更多）：

還有不夠一星期便到中秋節，Sonia表示，今年約有二百人報名，每人共製作八個冰皮月餅，而上星期的課堂更已爆滿。她直言，坊間有不少比她便宜的課堂，一二百元都有，「如果只為在Instagram打卡影相的話，他們不會來上我的堂。我的學生都是希望可以學到嘢，返屋企再自己整。」雖然大部分學生都是有心人，不過亦曾有學生令Sonia感到非常無奈，「有一個女生混色後覺得效果不漂亮，要求重做，我不肯，她便借意推跌月餅落地，非常浪費。」

此外，Sonia近年亦獲不少公司邀請，教它們的員工或VIP客人製作月餅，包括Estée Lauder、太子珠寶、新都會廣場、匯豐銀行等，最令她難忘的一次就是去年為Estée Lauder的VIP客戶提供月餅製作課程，該公司在文華酒店預訂了總統套房，並以不同種類的花佈置場地，非常華麗，同場又有按摩服務及化妝品專賣區。

Sonia認為，冰皮月餅靚之餘也要吃得落肚，為保證質素及味道，她上星期便留在工作室蒸餅皮至凌晨兩、三點，「想賺錢的話就不會用這種做法。出街吃什麼都有問題，有得選擇的話，為什麼不做好一點呢？」尤其中秋節是與家人一同歡度的節日，一定要吃得健康一點，如果家人有三高問題（高血脂、高血壓、高血糖），她建議學員請教醫生，看看是否需要使用代糖製作月餅。

身為三女之母的Sonia曾任職客戶服務及銷售等工作，但由於要照顧三名女兒，所以決定辭職開甜品工作室。她坦言創業雖然非常困身，但至少可以自行決定放假時間，而現時每個月最少都放八至十日假，例如早前大女升中，她便趁工作比較空閒時放假近三星期，陪女兒處理相關事宜。她指，自己一手一腳處理工作室所有事，非常忙碌，老公亦有叫她轉工，不過，她卻覺得教人整蛋糕和甜品是她的興趣，亦是放下媽媽身份，放鬆自己的好方法，「我很喜歡有人讚我的作品靚，好有成功感。」

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