鯕鰍、三棘魨、甘仔魚，這些名字你聽過了嗎？這些魚雖然都能吃，但因各種原因無太大經濟價值，全都難以在市場找到。在日本，這類魚均統稱為「未利用魚」。最近日本各地政府正積極宣傳開發未利用魚市場，除為食客開闢新佳餚外，更有助生態平衡。

全日本海域共有約3500種魚，約有400種魚可在市面流通，但實際在超級市場或只能找到其中的100種。餘下的300種雖然都能吃，但不是因稀少無法大量漁獲，就是因經濟價值不高而不獲青睞，這些魚在日本均統稱為「未利用魚」。

烹調正確其實非常美味

日本近日網上流傳着：「吃過你就知！你未品嘗過的美味。」鼓勵人們網購一些在市場上鮮見的新鮮魚。日本各地正積極宣傳開發未利用魚的市場，如位於山口縣的萩市開展了「不要浪費萩市魚獲企劃」，製作一些甚少聽過吃過的魚製食物，如鯕鰍、青甘、日本梭魚等，再透過網上販賣直送到家。

這些所謂的未利用魚雖然在萩市可經常撈獲，但部分魚因難以烹調、容易臭腥、保鮮期過短或因太多骨難以食用，被視為沒有經濟價值。不是撈到放回海裏，就只是漁家自行食用，甚少人認識。但不說不知部分魚只要烹調正確，其實非常美味。例如名為三棘魨的魚，經煮熟後與味道有點像「沙鯭」，一樣好吃。

擴大食用範圍助保護生態

食用未利用魚除可開闢新佳餚外，其實還有保護生態作用。據水產部門表示，日本海鮮類消費量自2001年至2014年間，由每人40公斤大減至27公斤。報告指為滿足市場需要，特定魚種被大量捕獲，破壞了生態平衡，部份魚種減少影響產量。因此若擴大食用範圍，可減少其他魚類的需求，達致保護生態作用。

（日本放送協會）