【素食食譜】酸辣土豆絲清爽惹味 20分鐘家常做下飯超好吃 

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薯仔菜式令人百吃不厭,當中一味中式的家常菜「酸辣土豆絲」清爽香辣,絕對是舌尖上的美味。

炒土豆絲不難,但炒一碟不糊化的土豆絲,簡易秘訣好易學會。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

土豆,即薯仔、馬鈴薯。酸辣土豆絲是北方及川菜館的常見菜式,分兩種,一種熟炒,一種生炒。

熟炒即先灼熟土豆絲後,再下鍋翻炒。生炒,顧名思義,用生薯仔切絲或刨絲後,下鍋翻炒至熟透。前者顏色比較鮮亮,後者工序較少,香味較濃。

炒要用中慢火煸炒,煸乾水氣,見油不見水的時候再加入調味料繼續煸炒,炒至乾香,由生炒至熟。若先灼熟薯絲後炒,可以在薯絲被灼熟後,下冷水浸泡,口感更爽,繼而用中大火翻炒加調味完成。

基本上,炒土豆絲的製法簡單,薯仔切薄、切幼、切平均,如果刀工不好,用刨刀可保證水準。切絲後的薯仔,要放入水,洗走身上的澱粉及防止因接觸空氣氧化而變黑。

酸辣土豆絲食譜

健康小貼士:

薯仔主要成分為澱粉,含豐富的維他命C與鉀,另外有蛋白質、醣類、維他命B1及礦物質。薯仔比較傾向是主食類,每100克有81大卡熱量,這在澱粉類食物中算低。熱量低過飯,其實是減磅好幫手。

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食譜

酸辣土豆絲(炒)

材料 薯仔450克、辣椒乾8克、辣椒油1湯匙、白醋2茶匙、鹽少許
做法 1.將薯仔刨絲後浸水。
2.下油熱鍋,加辣椒乾,以中火爆炒。
3.轉小火,翻炒薯仔絲至入味,約1分鐘。
4.加入辣椒油、白醋及鹽調味,炒勻完成。


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