【梅菜蒸肉餅食譜】鹹香肉滑 鼎爺教路蒸肉餅最緊要最後步驟!

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梅菜,產自梅州和惠州地區,故稱「梅菜」。別看它皺皺耷耷,其實是嶺南特產,明朝貢品。經典的客家名菜梅菜扣肉,更是鹹香爽脆、肉質軟腍豐腴,但一大塊肥豬肉,未必人人懂得欣賞。若以帶點肥肉的脢頭代替,跟梅菜剁碎拌勻成梅菜蒸肉餅,既可口又簡單,下飯帶飯,老少咸宜,半小時不用即可上桌!

攝錄:吳羨靈、郭榮裕

剪接:楊于澄

梅菜,以惠州出產最佳,有鹹甜之分。色深葉多是鹹梅菜,多用來蒸魚;色淺葉少的則為甜梅菜,可蒸肉餅。由於是用鮮梅菜或芥菜以鹽醃製風乾而成,使用前必須浸泡及沖洗,去掉沙泥和多餘鹽分。但也不能浸過久,令鹹鮮香味流失。揸乾水分後,可以白鑊炒香,再拌豬肉。懶人料理便省掉這部分吧!

蒸肉餅時,想起鼎爺曾經教路,若想肉質嫩滑,可在剛蒸好的時候,先放熟油再放豉油,因為這時豬肉吸收力最強,讓它索滿油分自然嫩滑。次序不能調轉。

不過,我先在醃肉時加入水分拌勻,同收軟腍效果。且肉餅蒸好後,已標出不少油,毋須再加,不一會已把充滿肉香的油分自然地索回去了。味道口感一流!

梅菜蒸肉餅食譜

健康小貼士:

梅菜,被譽為最健康的醃菜,因它富含豐富蛋白質、鋅、鎂、鉀及17種氨基酸和維他命等,且不寒不燥,不濕不熱,可消滯健胃、降血脂血壓。

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食譜 梅菜蒸肉餅(蒸)
材料

梅菜一棵、免治豬肉300克、豉油1茶匙、糖1.5茶匙、生粉1茶匙、水少許

做法 1. 豬肉加入豉油、糖、生粉拌勻。
2. 一邊加入少許水,一邊攪拌至起膠,醃約10分鐘。
3. 梅菜浸泡10分鐘,以清水沖洗淨。
4. 揸乾水分後切粒,放入豬肉拌勻。
5. 把梅菜肉餅平鋪碟上,以大火蒸約15分鐘。
6. 可加熟油、撒上葱花完成。

 



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