【夏日透心涼】MOF甜品大師表演 雪糕甜品盛宴
撰文：鄒家鳳
出版：更新：
朋友曾因Jean-François Arnaud之名，遠道到馬來西亞跟這位曾獲「法國最佳工藝師（MOF）」（“Un des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie confiserie”）的麵包糕點大師學藝，做出二十多款法式早餐包點，學成歸來，一班酒肉朋友自是坐享其成，摸摸肚子，各款食物就一樣又一樣地輪流品嘗，名師出高徒，質素高，是意料之內。
攝影：馬熙烈
Jean-François Arnaud應雪糕品牌的邀請來港舉行甜品工作坊，大師的風采還是要親身感受。（馬熙烈攝）
Madame Panna Cotta直譯是女士的奶凍，有點讓人想入非非！其實是用上杏仁奶凍雪糕炮製，還有黑朱古力靈感女神，雪糕上是車厘子果凍粒和酒浸櫻桃。
這天Jean-François Arnaud卻應Häagen-Dazs的邀請來港，於酒店的宴會廳舉行甜品工作坊，雖然他不時來港為餐飲業作顧問，也非首次為雪糕品牌設計甜品，印象最深的是四五年前的Chocolate Vogue手袋雪糕蛋糕，當時日限10個，每個$599。但可以近距離欣賞大師「表演」和品嘗到他設計的5款（當中4款都沒有在港出售）甜品，機會應較越洋尋師難得吧！
Lady Baba由冧酒蛋糕吃到冷冰冰的冧酒提子雪糕，再吃到底層的脆片，還有周邊的乾菠蘿片及菠蘿粒、芒果啫喱、士多啤梨片等，不同的層次都帶來了不同的喜悅。
Miss Cacao用的是比利時朱古力雪糕、新月形岩鹽焦糖作裝飾、底層則用咖啡軟蛋糕襯托、焦糖榛子仁碎，統統都放進肚子裏，但最喜歡的是岩鹽焦糖脆餅，甜膩間有點鹹味中和，很舒服。
即使肚皮再爆，還是不自覺地把一碟碟的甜品放進嘴裏，擺盤伴碟的也不放過。但直至最後一道由呍呢拿焦糖杏仁脆皮雪條、焦糖化香蕉等合併而成的La Dame Au Chapeau，真的吃不下了，尤其底層的蛋糕為了有火燄的效果，放進過多酒精，本不嗜酒的我更覺苦澀，鄰座的朋友戲謔說：「我們在wine tasting嗎？」深信這個步驟，應不是大師的原意。
作為甜品的最後總結，本是有點失望，但我想不用再挑戰肚皮的極限，也未嘗不是一件好事。
Mesdemoiselles Profiteroles用上士多啤梨雪糕和杏仁奶凍雪糕藏在粉紅色朱古力、蛋糕內，還配上士多啤梨椗和葉作裝飾，有點分子料理的感覺。
Mesdemoiselles Profiteroles
7月1日至8月31日期間於唯港薈獨家推出。
地址：尖沙咀東部科學館道17號唯港薈大堂GREEN
電話：3400 1300
杏仁奶凍雪糕迷你杯及家庭裝
Häagen-Dazs 7月初有售
查詢：2629 6116