【80後創業】空姐花20萬赴東京藍帶學藝 三個女生西環開素食cafe

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西環小區,節奏較為悠閒,有不少咖啡室都愛進駐此區,如京都人氣咖啡室%Arabica,一個大海景歎住手沖咖啡,份外寫意。

近期有新力軍加入行列,並選址一條橫街小巷弄設店,但依然吸引不少客人光顧,歎件純素蛋糕,飲杯手沖咖啡。

開店人為3位愛烘焙的女生,當中有人不做空姐,亦有人不做名店銷售員,反而想放慢腳步做素食Café,「想有小天地,烘焙健康的蛋糕。」

攝影:鄭子峰

三人因烘焙走在一起:「希望有個小天地做咖啡室。」

兩位80後,再加一位90後出來的組合,Even、Ice和Ah Lu,三人來自不同界別,Even是一位於名店的銷售員,Ice是一位空姐,而Ah Lu則為翻糖蛋糕師。她們三人走在一起的原因,是彼此都喜歡烘焙。

當初大家都有正職,打工壓力始終都會有,見生活每天都像機械人般活著,就開始想有自己的生意,做自己喜歡做的事,「返工個人要加好多修飾,自己做生意開店可以舒暢一點,無咁緊張,腳步舒服啲,於是就揀了開咖啡室。」

右起,Ah Lu、Ice和Even,一人曾做翻糖蛋糕師、一人曾當過空姐,另一位是名店Sales,三個來自不同領域的人,因為想生活步調舒服點,於是有了開共同開cafe的念頭。

花20萬讀藍帶都值得:「 3個月速成學法式甜品。」

蛋糕甜品,以法國的最為精緻,有不少烘焙師都以法國最優越學府「藍帶學院」為終極目標,而本身只是對烘焙有興趣的Ice,怕自己只是對烘焙一時興趣,所以在港學了3個月烘焙課程,「藍帶太貴了,當時怕自己只是一時興趣,所以在港先了解自己,才報讀藍帶課程。」

問及價錢,原來都要20萬,三個月的課程,100款的法式甜品,可以速成班地學習當中的技巧。後期Ice覺得自己對烘焙好有興趣,於是報讀了東京藍帶法式甜品課程,「價錢雖然貴,但值得,因為所學的技巧好專業,所了解的都好深入。老師在課堂是會了解學生,會給予針對性意見,而且每日都要製作甜品,密集性的練習,會變得熟手,會知道材料之間的關係,之後做蛋糕都不用試太多次。」

在日本學習期間,Ice不只吃自己烘焙的蛋糕,在東京街頭上都試了好多咖啡室的甜品,「會發現日本人所做的戚風蛋糕真的好鬆軟,口味相對法式無咁甜。」所以之後店內所提供的都以日式甜品的口味來製作,甜味相對溫柔一點,整體清爽輕盈,吃完罪惡感不高。

月做20幾次純素卷蛋糕:「食咗好多件先控制到蛋卷鬆軟度。」

蛋糕之所以鬆軟,是因為當中有加蛋,但要做純素蛋糕,所用材料要調好比例才可令蛋糕有軟綿的感覺。本身有藍帶底子的Ice就指,「我與Ah Lu研究如何焗卷蛋研究良久,2個月內都試了20幾次,才做到有彈性、鬆軟的蛋糕。」至於戚風蛋糕,因為Ice懂我如果製作正常版本,於是在研究純素版都會快好多。

按圖睇「JOMO Coffee & Cakes」有咩蛋糕食!

於Instagram一找這店的相片,10個有9個都會吃伯爵茶戚風蛋糕。(圖片來源: Instagram)

伯爵茶戚風蛋糕 $52,蛋糕入口鬆軟,即使沒有加蛋、奶都做到軟綿得來有彈性的效果,而且有淡淡的伯爵茶香味,面層的忌廉幼滑不膩,整體感覺很輕盈。

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集團式經營舖頭無靈魂:「家庭式小店才做到獨有的人情味。」

有時候走在街頭上,看看店舖裡的人,面上都沒甚麼表情,各位都做一式一樣的東西,沒甚麼特色。

小區之所以令人感到親切,是因為當中有不少是家庭式經營的店,雖然價錢會相對地高,但裡面的人會用心一點地給予質素較好的東西,會較容易有一班粉絲支持,「我們不選中環、不選灣仔,是因為只做到上班族下午的生意,各位都是匆忙地吃完就離開,相對小區,我們可以讓客人坐耐啲,又可以介紹蛋糕、咖啡等,與客人之間多啲互動,感情有人情味啲。」

每件蛋糕、每杯咖啡都是她們三人每天親手製作,落足料之餘,又會與客人交流,不少熟客由當初自己來,到帶埋朋友,由港鐵站或電車路走一段斜路來光顧咖啡室,真的是一份支持。

按圖睇「JOMO Coffee & Cakes」製作甜品和沖咖啡過程!

曾在名店做高級銷售員的Even,因為工作壓力大而辭職轉行做咖啡室,機緣巧合下就與Ice認識,就開始做一間自己的咖啡室。

本身做開翻糖蛋糕,有在Ice創立的咖啡室工作,後來因為三人彼此都想開一間賣烘焙與咖啡的小店,於是就走在一起,在小區內開咖啡室。

小區巷弄咖啡室避世:「街坊帶埋小狗來散步。」

西環小區夠避世,不過位於巷弄的小店,難免有點隔涉,「我們就是喜歡這條夠靜的小巷。這街道的舖頭未裝修前很髒,後來我們搬到過來,旁邊店舖陸續裝修,令此環境變得乾淨,更多街坊因此而被吸引到場試試我們店的蛋糕。」店主們都認為,這條巷弄起初真的不起眼,但後來各位將此地變得好看,成為一個很舒服、可以放空休息的地方。

在旁邊相隔幾個舖位的,做攝影工作室的老闆為JOMO的常客,常幫襯她們的早餐,飲杯咖啡就回到工作室工作。筆者到場一會兒,在閒聊兩句當中,他都叫我試試這裡的咖啡,還說裡面的蛋糕不錯的,常有不少客人假日來捧場。

按圖睇「JOMO Coffee & Cakes」環境有幾Chill!

小店位置只得10幾個,位置小小,假日多人到場都要排陣隊先吃到純素蛋糕。

位置在巷弄,而且是巷弄中間,不是巷弄口有指示牌,都真的有點難找到位置。

JOMO=Joy Of Missing Out:「想各位享受當前一刻。」

看過不少自家小店咖啡室,除了想令更多人可以喝到手沖、吃到自家製食物,更甚是想大眾提出個人理念。問及三人為何想選址這小巷,她們異口同聲表示,「這裡夠靜,夠避世。現今世代太多資訊要吸引,各位每分秒都無真正休息的空檔了!」

其實,我們生活中需要的不多,可能只需要一杯咖啡、一件蛋糕、一個空間,讓人好好地享受當下,之後的生活才夠動力前進。這也是此店名的意思,在忙亂間,都要有個位置去放空,享受當下遠離煩囂的一刻。

JOMO Coffee & Cakes
地址:西環西營盤水街4號地下D號舖
營業時間:星期一、三至日 11am-6pm,星期二休息
電話:2762 0258

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