【蛋牛治食譜】茶餐廳經典美食 鹹牛肉炒嫩蛋烘底甘香有秘訣

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蛋牛治,從前都只是用紅黃色的罐頭鹹牛肉來炒蛋,夾在兩塊麵包或甘香的多士中間,軟軟綿綿,曾經是茶餐廳的美食和經典。只是我們的嘴越來越尖,要求食材夠新鮮,漸漸鹹牛肉都被鮮牛肉取代了。其實,是兩種截然不同的風味,弄一份鹹牛肉雞蛋三文治,簡單直接,不用10分鐘即可上碟。

攝錄、剪接:林宛津

鹹牛肉,一直沿用黃紅色的罐頭貨,因為已有調味,毋須添加任何鹽糖或醬料,只需加雞蛋炒便成。如想多士金黃香脆,可以牛油放在平底鍋把麵包煎香,先煎的一面沾有較多牛油,可以向內,沾上較少牛油的一面則向外,免用手拿取時太油膩。

炒蛋時,不用拂至太勻,蛋和白毋須完全融合,先炒鹹牛肉再放入蛋液拌炒至8成熟,便能保持嫩滑。熱辣辣放上多士,伴隨着牛油的酥香,早已忘了它是鮮牛還是罐頭牛了。

蛋牛治食譜

健康小貼士:

牛肉,含豐富的蛋白質和鐵質,但鹹牛肉罐頭,因需較長的保存期,會加入防腐質,含鈉量較多,不宜多吃。鹹牛肉,以長城牌的最普遍,成分包括牛肉、水、玉米澱粉、植物油、食用鹽、白砂糖等。

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食譜 蛋牛治(炒)
材料 雞蛋2隻、鹹牛肉200克、方包2塊、牛油少許
做法 1. 鹹牛肉搗爛,雞蛋拂勻,備用。
2. 燒熱鑊,熱溶牛油,放入方包,以小火烘烤至金黃,約2分鐘盛起。
3. 原鑊下少許油,放入鹹牛肉拌開,下蛋液,以中小火拌炒至8成熟關火。
4. 把雞蛋鹹牛肉放在麵包上,再蓋上另一塊麵包,對角切半即成。

 

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