每年的美食博覽，都有各種不同的優惠招徠，1蚊鮑魚福袋、1 蚊鮑魚湯包、1蚊冰皮榴槤月餅、1蚊40包青咖喱米粉，還有1蚊100粒魚肉燒賣等。魚肉燒賣，是香港街邊的名物小食，沒有大酒樓大蝦蟹子冬菇燒賣王的霸氣，親民又美味，只需沾點豉油辣油已可俘虜眾街坊或遊客的心。1蚊買來100粒，吃法又豈止一種？這種黃澄澄麵皮裹着白皚皚魚肉混豬肉的B貨燒賣，還有多少吃法的可能？攝影：李孫彤

1. 廣島燒‧賣

廣島燒即大阪燒（お好み焼き）同是兩地的名物，以小麥粉拌蛋成粉漿，加入大量蔬菜絲或肉等，放在鐵板上燒，最後加上柴魚碎等，塗上蛋黃醬或大阪燒醬。我們只換了切片的燒賣作餡料，放在鑊上煎，一樣形神俱備，一樣味美。

2. 流心芝士燒賣

流心芝士配魚肉其實跟醬爆魚丸異曲同工，用作火鍋配料也可。把燒賣挖出一個小孔放入芝士同蒸，最後再撒上芝士燒，是名副其實的真‧燒賣。一咬入口芝士軟熱流心，外層還有薄薄的芝士焦香，雙重芝味。

3. 蟹子漢堡燒賣

把蒸熟的燒賣切半，放入蟹子，再加點蟹子和木魚碎在上，魚肉與蟹子同屬海上產物，配搭毫不勉強，而且不消2分鐘就做成這款和式蟹子漢堡燒賣了。

4. 紫菜炸燒賣配芥末沙律醬

紫菜飯糰簡簡單單已把單調的味道複雜化，而海藻與海鹽同樣豐富了魚肉燒賣的味道，配上沙律醬和芥末就是中和它的鹹味，加上炸好的紫菜脆卜卜，更有層次感。

5. 魚肉燒賣雜菜鰹魚湯

是另一款街邊美食──生菜魚肉的變湊，燒賣不也是魚肉嗎？湯底則用上鰹魚湯和木魚碎，加入喜歡的蔬菜，口味清新又能果腹。

6. 天婦羅燒賣

這個做法很簡單，只需把天婦羅粉用冷水稀釋，放在油鑊中以中火炸至金黃便可，只需留意粉漿的厚度，稀稠適中才能做出外脆內軟的炸燒賣。

7. 中華沙律海鹽串燒賣

BBQ燒燒賣大大粒脆卜卜，在家可細緻一點，把它切片或切半，放在白鑊煎好兩邊，灑上海鹽，配上中華沙律，熱氣中添些涼意。

8. 蟹子燒賣奄列奄列一般以火腿或腸仔作素材，腸仔多是豬牛的紅肉，魚肉燒賣是白肉，燒賣切片的效果卻相若，加入蟹子雞蛋不用放鹽，已有天然的海鮮般的鹹味，做早餐一樣醒神。

9. 青豆蒸燒賣

有人看到這款燒賣，第一反應是「好健康」！有人卻說「很恐怖」，也有人認為很「行貨」。其實，青豆與燒賣的關係本來只是色彩的點綴，沒經過細心的研究，不過，蒸好的青豆，才發現沒加任何調味，原來已經很甜，也充滿豆味，豈止是陪襯。

10. 原味燒賣配豉油/辣油

對於一些燒賣死硬派的粉絲來說，還是忠於原味，最多只在醬汁中變化，豉油、辣油、麻醬、茄汁、沙嗲醬、沙茶醬、蠔油……無論甚麼創意、特色，始終都是毫不修飾的最好。