【雞食譜】檸檬手撕雞懶人版 酸甜開胃2隻雞髀15分鐘搞掂!

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手撕雞,是道非常百搭、方便、不浪費的菜式。一碟雞上桌,雞髀、雞翼最早被消失,我則喜歡吃連皮少肉的雞背肉,剩下的往往都是雞胸,不愛吃又不想浪費,我會把它留起,拆骨起肉撕成雞絲或拌沙律,或配以粉皮麻醬做雞絲粉皮。卻從來沒考究,手撕雞原是川式涼菜,也有說是山東名物,乾隆都嚐過讚好。這次配上酸酸辣辣的檸檬陳醋辣椒汁,開胃醒神,15分鐘便做到!

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

場地提供:美亞廚具

檸檬手撕雞

手撕雞,講究一點的,當然買隻走地雞最好,用上湯熬製慢火浸熟……但放工放假都不常勞動,雪櫃有雞髀就用雞髀,有檸檬就取材檸檬吧!雞髀放入滾水烚煮是最快捷、較健康的做法,也可用上湯滾起後浸熟,蒸亦無妨。正如不用雞髀,也可以雞胸、雞扒代替,只要謹記之後用冰水過冷河,沖走油分,肉質才夠爽滑彈牙,凍吃也不會結出油塊,影響口感。

醬汁用上檸檬,味酸,再加入陳醋,酸味便截然不同加點深度,配上其他醬料辣椒等,酸辣更有層次,尤其在這悶悶熱熱的日子感覺分外清新。

檸檬手撕雞食譜

健康小貼士:

雞肉,比豬、牛、羊的蛋白質豐富,而且蘊含人體所有必需的氨基酸,易被人體吸收。雖然雞髀的脂肪含量較雞胸多,亦因此較嫩滑,但經過烚煮和過冷河,流失不少油脂,吃得較健康。檸檬,富含維他命C,配上雞肉的蛋白質,是體內合成膠原蛋白的關鍵。膠原蛋白能促使肌膚充滿彈性,有助減退幼紋,延緩衰老。

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食譜 檸檬手撕雞(烚)
材料

雞髀2隻、檸檬1個、葱3條、薑2片、芫荽2棵、蒜頭5瓣、辣椒1隻、豉油1湯匙、陳醋1湯匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、芝麻適量

做法 1. 葱切段,芫荽切細,蒜頭切蓉,辣椒切碎,把3/4檸檬切片,雞髀洗淨。
2. 燒熱一鍋水,放入葱、薑和雞髀烚煮約10分鐘至熟。
3. 取出雞髀放入冰水中汆水,剩起待涼。
4. 把雞髀撕出雞肉,備用。
5. 把陳醋、糖、蒜蓉、芫荽、辣椒、麻油、檸檬片拌勻,加入1/4檸檬榨汁混合成醬汁。
6. 把醬汁加在雞絲上拌勻,撒上芝麻即成。

 



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