【欖菜排骨食譜】簡易家常菜 欖菜健康惹味萬能百搭

撰文:鄒家鳳
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排骨,煮法食法千變萬化,如果你喜歡吃豉椒排骨,喜歡惹味,你一定會更喜歡欖菜排骨!不但帶橄欖的鹹香,還具橄欖的益處。如果你是入廚新手,更要把它列入試菜名單,做法簡易美味,必定令你自信大增,人人讚Like!
攝錄:詹郭敏、陳錦超
剪接:吳宇峰
場地提供:美亞廚具

欖菜排骨

欖菜,即橄欖菜,主要是把橄欖壓碎加入芥菜、鹽和油反覆翻炒和熬製,屬潮汕一帶的風味小菜。因它鹹香惹味,除了排骨,還可配四季豆、茄子、肉鬆,甚至用來蒸魚腩,好味到吃不停口。不過,我還加入一點蜜糖,令味道更豐富,為免焦燶,需最後步驟才放,略為炒拌便可上碟。

欖菜,即橄欖菜,由橄欖和芥菜以鹽炮製而成。(影片截圖)

欖菜,是醃製菜,從超市買回來毋須烹調,便可直接食用,拌麵吃很方便,當然爆炒過會更惹味。若不喜歡排骨半煎炸有點油膩,也可以蒸代替,20分鐘大火蒸,適合喜歡味道清淡的人。

欖菜排骨食譜

健康小貼士:

欖菜,因由橄欖製成,具橄欖油相若的營養價值,富含鈣、碘、鐵、鋅、鎂、維他命E及抗氧化物,能護膚抗衰老,改善內分泌問題、提高代謝能力、減低患心血管疾病的機會。不過,由於是醃製品,鈉含量較高,維他命C也缺乏,孕婦不宜食用,以免影響胎兒。

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食譜 欖菜排骨(炒)
材料

排骨250克、欖菜2茶匙、蛋液半隻、蒜頭3瓣、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、蜜糖1湯匙

做法 1. 蒜頭切碎,排骨洗淨抹乾。
2. 排骨加入生抽、糖、蒜蓉、蛋液、生粉拌勻,醃約30分鐘。
3. 燒熱鑊加油,放入排骨。以中火半煎炸至熟,盛起備用。
4. 倒去多餘油分,剩少許油,以中大火爆香欖菜。
5. 排骨回鑊拌炒。
6. 加入蜜糖快炒上碟,完成。

 

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