【素食食譜】炸素魚皮金光閃閃鮮香脆 3材料扮魚皮簡單新年小食

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黃金魚皮、鹹蛋魚皮讓不少人趨之若鶩,香脆可口的美味小吃為人津津樂道。素食版的炸「魚皮」一樣是脆卜卜有鹹香味,主要用3樣材料扮魚皮取既視感,而且維他命B12豐富,為素食者補充營養。

素魚皮沒有魚皮味,因為一點魚的成分也沒有!素食普遍被認為沈悶兼乏味,想打破悶的框架,需運用較多的想像力「整色整水」。魚皮能夠以紫菜、冬菇及茄子來代替,源於大家的色澤較為相似。軟身的冬菇打圈圈以螺旋形剪開,撲粉後炸脆成素脆鱔,茄子可成「盤龍鱔」,扮相維肖維妙。用紫菜更簡單,黏上腐皮變素鰻魚,手製「魚皮」盡靠天然食材。

金黃色的炸素魚皮,新年享用添喜慶。

腐皮以外不妨考慮春卷皮,更方便易購,用蛋漿黏在紫菜上,蛋漿內加入咖喱粉及胡椒粉辟蛋腥,黏好後灑一點白芝麻,然後剪開成小正方,略為卷起,用木筷夾住放入油鍋,先以大火炸掉濕氣,再改細火炸至透身香脆,入口時脆卜卜風味獨特。

春卷皮及紫菜以蛋漿黏好,略卷放入油鍋炸脆,有炸「魚皮」的既視感。

炸素魚皮食譜

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陳錦超

剪接:陳錦超

場地提供:美亞廚具

健康小貼士︰

紫菜含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀及碘等營養,並有豐富的維他命B12。

油炸食品脂肪及熱量較高,宜少量進食。

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