【南瓜食譜】南瓜汁長通粉素食可吃 特濃醬汁似「金沙」香味誘人

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南瓜綿密的口感,軟滑順喉,尤其是日本的栗子南瓜,只需清蒸已經非常美味。南瓜營養價值高,一個蒸熟了的南瓜,再入饌可演變出醬汁、湯、點心及糖水等,香濃南瓜汁長通粉,黃金組合實在誘人!

這道菜不只是素食者可享,一般人或吃純素的也適合。品嚐之際有感主角非長通粉,精華在極香濃的南瓜汁,有淡淡吃「金沙」(牛油鹹蛋黃汁)的感覺,也許說來有點誇張,不過個人認為如果不吃牛油及鹹蛋的朋友,不妨以此醬汁代之,配搭酥香的炸物或拌煮「金沙」豆腐,味蕾必定躍動。另外,醬汁香味暴升的小秘訣,儘管加少少豆蔻粉(nutmeg、肉豆蔻),它是西餐常用香料,歐洲菜廚師必備,獨有的香味與眾多食材相配︰意麵、意大利飯、菠菜、蘆筍、牛肉及雞肉,可收畫龍點睛、錦上添花之效。

南瓜汁長通粉,南瓜蒸熟後盡快趁熱起肉,1/2個南瓜約取150克南瓜蓉。

以上只是個人的建議,話說回來,當煮起一大鍋長通粉,隔晚享用原來更入味!於是也帶上班成便當,翻「叮」不走樣,實在是豐富又滿足的午餐。當然~它可成為派對中的主食,再多少少想法,精製澱粉類食物(意粉、白麵包、白飯)一般營養較低,配搭上可以多補充蔬菜及堅果的營養,多攝取纖維及蛋白質等。哪來的堅果?這食譜中其實有腰果,它的貢獻可大了!由它來取締忌廉,一來腰果有較多的單元不飽和脂肪,二是腰果打成醬後超香又夠滑,其他堅果類難以媲美,再者純素及奶敏感的朋友也可放心食用。

按包裝袋所示的時間,減1分鐘煮長通粉,熄火後隨即將長通粉放入汁料炒勻。若採用單爐頭烹調,減2分鐘煮,熄火後不撈起長通粉,快手煮汁至微滾後,隨即放入長通粉炒勻。

攝錄:詹郭敏、呂志豪
攝影︰詹郭敏、呂志豪、尹嘉蔚
剪接:呂志豪
場地提供:citysuper

南瓜汁長通粉食譜

健康小貼士︰

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素,有護眼功效,有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感,因此有助減肥及預防便秘,補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

煮意粉或長通粉的水留用以備不時之需,因為水內含意粉的澱粉質,如果意粉醬汁太乾,可以加「意粉水」稀釋,也便於意粉「掛汁」。

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