【粥食譜】電飯煲生菜粟米粥 免睇火免黐底粥底開花軟綿夠米香!

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如何煲粥?煲粥比例、煲粥時間、煲粥米的問題,之前在煲粥貼士中分享過,用電飯煲來煲粥也算方便,比起用明火煮粥,好處是不用睇火,也不用擔心粥會「黐底」。

煲粥貼士連結︰【入廚貼士】煲粥綿滑6秘訣毋須冰米 靠一件工具煮出開花靚白粥

生菜粟米粥是粥品店裡少有的素粥之一,雖然配料清寡但味道猶佳,完全靠粥底本身「返味」,綿滑的白粥滲出米香,在家中煮粥,使米粒「開花」的小秘訣全靠用手動式的拂蛋器,以少許陰力攪拌粥底1分鐘,目的為了「出稠」及「開花」。

電飯煲生菜粟米粥, 米︰水比例1:12。

基本上以電飯煲來煮粥的步驟與用小鍋煮的一樣,先洗米, 米︰水比例1:12,浸米半小時使米粒吸飽水分,然後電飯煲內煲水,水大滾後下米,水再滾後轉細火,蓋住留虛位以防溢鍋,電飯煲會保持「煮」的模式,煲粥10分鐘,打開蓋加少少油,俗稱「點油」,再虛蓋以細火煮5分鐘使米粒盡收油的精華。打開蓋,用拂蛋器攪1分鐘為出稠及開花,再虛蓋用細火煮5分鐘,白粥底完成。到加料的時間,以鹽調味,加入粟米粒、炒花生、菜脯絲及生菜絲拌勻,不用加蓋,「保溫」約1分鐘後便可享用。

電飯煲生菜粟米粥,煮粥的步驟與用小鍋煮的一樣。

電飯煲生菜粟米粥食譜

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陳錦超

剪接:潘諾兒

健康小貼士︰

生菜沒有太多食用纖維,本身是低脂及低熱量食物,只是增色及傳統上使用。粟米有豐富的葉黃素對眼睛健康有好處。花生含豐富蛋白質及不飽和脂肪,中醫上有補中益氣、補脾潤肺的功效。

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