【揚州炒飯食譜】港人最愛茶餐廳名物 蝦仁叉燒配粒粒分明飯底

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揚州炒飯,說是香港人最愛的炒飯,相信一點也不為過,每次去茶餐廳想不到吃甚麼的時候,隨便要叫一碟碟頭飯,那一定是揚州炒飯。這茶記名物,自己在家都可以做得到,由備料到煮好,只需20分鐘。

揚州炒飯的起源地有幾個講法,揚州、汀州、廣州都有,縱然現時已無法考究,但要說到把它發揚光大,一定是在香港。在芸芸炒粉麵飯中,揚州炒飯人氣極高,儘管不同餐廳的食譜會有分別,但一般都是以蝦仁、叉燒、蛋和葱花為主,所以筆者也用了這些材料。

炒飯想做到粒粒金黃的話,最重要是先落蛋漿,以小火炒至6成熟左右即可加白飯,這樣,飯粒就能沾上蛋漿,變成金黃。若想粒粒分明,就要慢慢將飯以熱力炒至鬆身和乾爽。此外,盡量避免一次過將所有配料混合起來炒,建議先炒香飯底才下配料,味道會更好。如果想更香的話,不妨在鑊邊位置下醬油,更易產生焦香,味道也較平均。做到以上幾點,你炒出來的飯,水準一定不會太差!

揚州炒飯食譜

健康小貼士:

根據衛生署資料,一碟大約620克的揚州炒飯,其熱量約1200卡,比起其他碟頭飯的熱量,排名算中等,但已相當於約5碗白飯的熱量。自己煮的話,用油量可減少,一定比較健康。

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攝影、攝錄:陳嘉杰、詹郭敏

剪接:詹郭敏

場地、廚具(韓國可拆式手柄易潔鑊煲套裝、座檯式電陶爐)提供:德國寶



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