【不再邪惡的cupcake】無麩質無蛋奶 甜品的秘密實驗

撰文:黃美云
出版:更新:

中環嘉咸街斜路旁有家小小的西餅店,這裡可找到尋常的蛋糕,還有無蛋無奶甚至無麩質(Gluten free)的生日蛋糕、曲奇、cupcake。老闆娘Sarah Lee年前知悉自己對麩質敏感,她卻笑言反而是一件好事,「可與客人同聲同氣。」
甜品本身就邪惡,自家做的蛋糕可以控制糖分、牛油、忌廉,頓覺「輕」了,吃完少了點罪疚感。不懂做蛋糕,卻又無甜不歡的人,也只能往外尋,食蛋糕,尋味道之餘,還要尋知音。
攝影:李孫彤

位於中環的餅店Sweet Secrets最近多了無麩質無蛋奶的曲奇和cupcake。

Vegan不吃蛋奶,若加上對麩質敏感,似乎要跟蛋糕講拜拜。不過,這個世界同道人總是轉個靚彎就給我們遇到了。Sarah的餅店Sweet Secrets自2012年推出無麩質蛋糕,她說,這一切都是偶然下發生。事緣有客人將premix的蛋糕材料交到員工手上,着他們幫忙做一個無麩質蛋糕。Sarah坦言,當時對於「無麩質」三個字可謂聞所未聞。事後閱讀了相關資料,加上認識主張自然療法的朋友,「無麩質」才開始走入她的餅店和生活。

Sarah,餅店曾推出6至8款芝士蛋糕,客人還誤會餅店為芝士蛋糕的專門店。圖中為無麩質紐約芝士蛋糕,香濃軟綿。6吋$480。

實驗半年 取代小麥麵粉

餅店用了半年時間做實驗,糙米粉、白米粉、木薯粉、粘米粉取代含小麥成分的麵粉,期望可以做出味道理想的蛋糕。Sarah說,做蛋糕首重味道口感,即使符合「無麩質」或「無蛋」、「無奶」的要求,如果味道不合心水,都會保留本身的配方。以餅店的招牌cupcake 「velvety wow」為例,其中frosting的忌廉芝士目前還是不可取代。她說,直至找到理想的配搭才會推出無奶cupcake,如今則只有「brown velvet」(無蛋)。而Sarah也強調,「我們不是無麩質餅房。」

餅店有8款無麩質cupcake輪流登場,heaven's chocolate無蛋奶;士多啤梨cupcake則不含牛奶。每個$35
今年暑假才推出的無麩質無蛋無奶曲奇:(左)紅梅南瓜燕麥曲奇和雙重朱古力脆脆曲奇。每塊$19。紅梅南瓜燕麥曲奇尤其好吃,吃一次已愛上。很回味。
餅店老闆娘Sarah Lee

21日無糖飲食Candida Cleanse

經歷過麩質過敏的痛苦後,Sarah日常飲食亦奉行low gluten diet。對於「健康」的選擇,她都趨之若鶩。不少素食者或果食者都「信奉」椰子油的功效,而Sarah也不例外,家中不用白糖、花生油,全用椰糖、椰油代替,這飲食習慣維持了數年,惟一直無法戒食公仔麵。只是,今年狠下心來實行了21日無糖飲食Candida Cleanse(念珠菌排毒法)後,開始對自己更嚴格了,連公仔麵也戒掉。

排毒期間,剛開始首星期彷如戒毒般痛苦,其後身體則開始適應,完成整個diet後,她自言感悟食物與身體的關係。遺憾是,在此期間,正值餅店預備推出無奶的朱古力軟糖brownie(chocolate fudge brownie)和多款曲奇,她都不能試味。

無奶無麩質核桃朱古力蛋糕,6吋$480。如果在這店只能選一款蛋糕,必定選擇這一款,吃過後那又濃又滑的滋味,無論是否朱古力控都不可抗拒。

Sarah認為,挑選無麩質、無蛋奶的食物,成了生活必然面對的選擇,並非來得快去得快的潮流。如今常常有此需要的客人慕名而來,她則與他們分享彼此的心得,感覺同聲同氣。她尤其喜歡看見有食物敏感的小朋友品嘗自家出品後,笑得咯咯聲的樣子,於她而言,這就是滿足的味道,也是蛋糕的秘密魔力。

Sweet Secrets
地址:中環嘉咸街35號地下
查詢:2545 8886、2575 6228
網站:www.sweetsecrets.com.hk

你可能感興趣