【素食食譜】薑汁燒素肉佐酒下飯必備 日式超簡單料理20分鐘食得

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日本家常菜料理薑汁燒肉,又稱薑燒豬肉,超簡單的做法,味道香濃甘醇,薑的風味從菜餚中散放,可用嫩薑或老薑,是此道菜不可缺少的角色,迷人的香氣及味道全靠薑來帶起,充滿誘惑。雖然此食譜為素食版的「薑汁燒素肉」,薑同樣發揮着重要的作用,在基本醃料之外,薑的芳香及後勁大大提起素肉片的層次。

薑汁燒肉(薑燒豬肉)是日式家常菜,做法十分簡單,用素肉片製作,風味也絕佳。,

素肉片的肉質軟嫩,富有彈性,是素食入門級的替用品,也是「素齡」較久人士的消遣食物。在醃肉及烹調上跟一般肉片沒有大分別,利用日式4大基本調味料,砂糖、豉油、味醂及料理酒,再加獨有風味薑汁拌醃,醃完肉有剩的醬汁要留用,煎肉片時倒入鍋內加薑蓉炒勻,最後開大火煮至收汁。濃厚的香味,簡易不失敗的做法,從不失色的日本醬油味叫人不禁添飯或佐酒盡興。

素肉片的肉質軟嫩,富有彈性,在醃肉及烹調上跟一般肉片沒有大分別。

由於薑燒肉片(或素肉片)的味道極為香濃,傳統上會配備蔬菜伴碟上菜,清甜的番茄和清爽的椰菜絲尤其適合。記得將椰菜切幼絲,先浸在凍水內約5分鐘,這樣一來可增加椰菜的清脆感,然後要瀝乾才用,先會有爽脆口感。製作薑汁燒素肉的時間只需15、20分鐘,絕對是帶飯盒(便當)的心水之選。

椰菜絲浸凍水增加清脆感,瀝乾才爽脆。

薑汁燒素肉食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、陳錦超

剪接:陳錦超

健康小貼士︰

素肉片由水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥製成,含高蛋白質,不含膽固醇及反式脂肪,飽和脂肪低。每113克素牛肉片,熱量有250千卡、鈉15毫克、膳食纖維7克、糖0克、蛋白質30克;鐵佔每日建議攝取量10%,鈣佔每日建議攝取量4%。

薑燒素肉是素食便當中的佳餚。

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