【氣炸鍋食譜】超地道泰式魚餅零難度!香脆可口氣炸煎焗樣樣得

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泰式魚餅,味道香辣,魚肉中混合著檸檬葉香氣、增加口感層次的豆角及啖啖的魚香,下飯或佐啤酒都一流。在家自製更是零難度,用氣炸鍋、平底煎鍋或焗爐都輕易完成,跟三五知己小酌一杯聊聊天,大塊朵頤。

泰式魚餅是筆者在泰國餐廳必點小食之一,因為甜辣香味十足,蘸上泰式辣椒醬又是另一風味。不過市面的魚餅質素參差,某些會加入麵粉以達到非常彈牙的口感。對比這樣的魚餅,筆者還是比較喜愛啖啖魚肉的魚餅,因此嘗試自製,發現並非想像中困難,都是把魚肉和調味料拌勻後搓成魚餅形狀。食譜中用了紅咖喱醬調味,喜歡的亦可用冬陰公醬或青咖喱醬調味,悉隨尊便。不過,紅咖喱醬和冬陰公醬頗辣,建議多加點糖中和辣度。

氣炸泰式魚餅食譜

至於烹煮方法,食譜介紹的是用氣炸鍋,若然家中沒有的話,可用平底煎鍋煎熟、或是用焗爐,三個方法一樣可以。另外,購買鯪魚肉時,必須留意魚肉是否已經調味,如果魚販已經調味的話,建議魚露和胡椒粉的分量可以減半,避免過鹹。最後,喜愛彈牙口感的可用鮫魚代替鯪魚肉,因肉質較有彈性,會多一份口感。

氣炸泰式魚餅食譜

片(22/09/2020)

健康小貼士:

鯪魚,味甘、性平,入肝、脾經,具有強健筋骨、行氣活血、利濕的功效。 一般人群均可食用,特別是體質虛弱,氣血不足,營養不良之人。 營養方面,鯪魚肉製作過程中,有機會加入了魚皮及魚腩,所以脂肪不少,建議間中吃吓無妨。

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攝錄:詹郭敏、陳錦超
剪接:潘諾兒
場地提供、廚具(光速氣炸鍋CKF-110)提供︰德國寶



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