【三餸一湯食譜】上海菜必吃! 酸辣湯+雞絲粉皮+炒年糕+豆沙鍋餅

撰文:余曉彤
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香港的上海菜館很多,筆者不時會突然很想吃一頓豐富的上海菜,填滿一下自己的肚皮。曾以為烹煮上海菜是非常困難,但原來只要好好選擇菜式,在家中亦能享受餐廳級別的上海菜,更可以自行調校酸辣味道。
剪接︰潘諾兒

小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜,不過對於入廚新手來說未免太複雜。其實上海菜並不只有工序繁複的菜式,亦有一些簡易小菜可以自煮!筆者精選了以下的上海菜四餸,個人認為是上餐館必點又容易烹調的菜式,實行在家細嘗上海菜。

上海菜三餸一湯食譜 - 酸辣湯、雞絲粉皮、炒年糕、豆沙鍋餅

說起上海菜的湯品,酸辣湯總是腦內第一個出現的。酸辣湯不論是配上海麵、餃子更甚是單喝,那豐富的材料配搭,加上那酸酸辣辣的口感,總是令人欲罷不能。不過並不是間間菜館可以做出「完美的」酸辣比例,那就不如自己動手做,做出最適合自己酸辣比例的酸辣湯吧!

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上海菜的前菜又怎少得雞絲粉皮呢!煙煙韌韌的粉皮拌以雞絲、青瓜、芝麻醬,口感彈牙、齒頰留香。不管是夏天或是冬天吃亦令人難以拒絕。不過在處理粉皮時需注意,如用乾粉皮要先用清水浸軟,煮熟後再過冷河。如不是立即食用,可在粉皮中下少許麻油拌勻,以免結成一團。貪方便的話,亦可購買濕粉皮,不需浸軟亦可下鍋,但不能長時間儲存。

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對比上海粗炒,個人認為炒年糕更是上海菜中的必吃主食。因年糕煙煙韌韌,嚼勁十足不黏牙,配搭香濃醬汁同炒,即使是平凡的娃娃菜也美味到停不了口。

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豆沙鍋餅,色澤金黃、外脆內軟,即使平時不愛吃紅豆的我,但每次到上海菜館也會必點。 外脆的煎餅夾紅豆餡,香煎過後紅豆餡變得甜而不膩,亦為一頓晚餐畫上完美句號。

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