【素食譜】素魷魚魚蛋配秘製咖喱汁 提香增鮮多加一種醬好味爆燈

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街邊「篤」咖喱魚蛋、吃咖喱魷魚,可能是很多人日常會做的事,素食者卻不然。想品嘗咖喱魚蛋和魷魚的滋味,用簡單做法也能輕鬆掌握。獨門咖喱汁保證惹味!善用杏鮑菇來仿製魷魚,搭配素魚蛋,好味程度可媲美真正的咖喱魷魚魚蛋。

咖喱素魷魚魚蛋,好味程度可媲美真正的咖喱魷魚魚蛋。

用杏鮑菇代替魷魚,切塊挖空扮魷魚圈仿真度高,將素魷魚圈先汆水,可增加彈牙口感,吃來好比有韌性的魷魚圈。素魚蛋在素食材店中可見,解凍後用,同樣先汆水,去掉素魚蛋的油膩。

素魚蛋在素食材店中可見,解凍後用,先汆水去掉素魚蛋的油膩。

獨門咖喱汁的重點是素燒烤醬,咖喱汁的精華除了是咖喱膏、咖喱粉或咖喱醬之外,加些許燒烤醬,或叉燒醬,或海鮮醬,更能提升咖喱汁帶少少甜的底味,加素蠔油增加鹹鮮及色澤。這份食譜素食人士可享用,因此醬料也用了素醬,若非素食者不需刻意購買。

用杏鮑菇代替魷魚,將素魷魚圈先汆水,可增加彈牙口感,

此外,食譜中還有蒜及洋蔥,如果不吃五辛的要留意,可選擇不加蔥蒜製作,但相信香味會大大減低,因為香辛料都有提香及提味的作用,故此吃蔥蒜的朋友可以按自己喜好酌量加多或減少。

咖喱素魷魚魚蛋食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、陳嘉杰
剪接:呂志豪

健康小貼士︰

杏鮑菇有豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀和磷等礦物質、維他命及胺基酸,低脂及低熱量,是適合減重的食物,也可促進腸胃消化,調節血壓及降膽固醇。

杏鮑菇有豐富的蛋白質及膳食纖維。

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