【素食食譜】醬燒杏鮑菇簡單韓式料理 金黃焦香2大秘訣彈牙入味

撰文:
最後更新日期:

杏鮑菇(雞髀菇)素有「素中牛扒」之稱,是素食界的天然「素肉」及模仿高手,例如仿雞肉及海鮮等十分神似。以杏鮑菇入饌,並不需要太過花巧,品嘗杏鮑菇的天然杏香,質感彈牙,醬燒杏鮑菇是菇菌料理中的代表之一。

醬燒杏鮑菇,不需花巧烹調,品嘗杏鮑菇的天然杏香,質感彈牙。

杏鮑菇的煮法多變,營養豐富,實在是珍貴的美食,常常出現在中國菜、日本菜及韓國菜等菜式內,不過它卻起源於地中海沿岸。King Oyster Mushroom是杏鮑菇的英文名稱,直譯中文成「皇帝蠔菇」,肥美與鮮味躍然紙上。

今次用非常簡單的方式來烹調杏鮑菇,靈感源於韓系的素食料理,請留意是素食(vegetarian)而非純素(vegan),因為醬汁材料中有蜜糖,它不納入純素範疇內,而蜜糖不含血液或動物肉的組織,素食者可考慮享用,若希望取締蜜糖,也可用楓糖漿及龍舌蘭糖漿等代替。

將杏鮑菇縱切劏成兩半後,先用刀在表面切出格仔紋,既美觀也方便入味。

提及的醬汁中有蜜糖,另外添入豉油、菜油及麻油,四合一便成為可口的燒烤汁。而處理杏鮑菇時有兩個小竅門可注意,將杏鮑菇縱切劏成兩半後,先改刀在表面切出格仔紋,既美觀也方便入味,然後拿去汆水2分鐘,撈起瀝乾熱水後,浸入冰水冷卻,使肉質更加彈牙。記得要吸乾或抹乾水分後才放上烤爐煎烤,避免油花四濺,亦方便上色。

將杏鮑菇放在平底烤盤,揀上下方位加熱,燒至金黃色,塗上醬汁後再燒至焦香。

將杏鮑菇放在平底烤盤,按鍵啟動光波燒烤爐,揀選上下方位立體加熱,燒杏鮑菇燒至金黃色,塗上醬汁後再將兩面翻燒至焦香亮澤。或者用竹籤串起杏鮑菇,烤盤邊有凹凸槽設計用於固定串燒。光波燒烤爐另有光紋導油盤,如果烤物的油脂較多,導油紋可將多餘油脂排到底部的集油盤內。

醬燒杏鮑菇食譜

攝錄:陳錦超、陳嘉杰

攝影︰尹嘉蔚、陳錦超、陳嘉杰

剪接:梁惠怡

場地提供、廚具提供(光速氣炸鍋 CKF-110)︰德國寶

健康小貼士︰

杏鮑菇有豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀和磷等礦物質、維他命及胺基酸,低脂及低熱量,是適合減重的食物,也可促進腸胃消化,調節血壓及降膽固醇。

相關食譜

【素食食譜】溫拌杏鮑菇如手撕雞美味 開胃惹味解食慾不振

溫拌杏鮑菇食譜

【素食食譜】三杯杏鮑菇 下飯家常料理香味十足

三杯杏鮑菇食譜



請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。