【燕麥奶食譜】杏仁燕麥奶避免黏糊3大貼士 少糖健康天然無添加

撰文:尹嘉蔚
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燕麥奶植物奶之一種,現於市場上廣泛出售。坊間某些牌子的燕麥奶含高糖及添加劑,售價亦非十分便宜。其實,自製燕麥奶十分簡單,幾個步驟,3個實用貼士便獲得美味的燕麥奶。

自製燕麥奶十分簡單。

製作燕麥奶有一個缺點,就是容易變得黏稠似麥皮,當倒出來的燕麥奶缺乏流動的狀態,卻似漿糊一般的便叫失敗。自製燕麥奶可以用燕麥片或麥皮,也可添加一些自己喜歡的堅果,例如食譜中用到的杏仁片來提升風味,只用燕麥也可!建議大家先用白鑊(沒有放油的鑊)細火慢炒燕麥片及堅果,目的在增強整體香味及層次。需記得炒過的燕麥片,必須待完全涼透才使用。

倒出來的燕麥奶要有流動的狀態才是成功。

要避免燕麥奶黏黏糊糊,有3個要點提醒大家。首先,要用冷水,因熱水會使燕麥的澱粉和黏性增多,使燕麥糊化。其次,不要過度混合,高速攪半分鐘已可,如果攪拌的時間太長,燕麥水開始變暖,燕麥容易糊化。最後,在隔渣過濾時,不要過度擠壓,要輕柔避免擠出太多澱粉。你可以加少許鹽來吊起燕麥的甜味,攪拌好的燕麥奶,放入有蓋的密封瓶,置於雪櫃冷藏,可存放約5天,但建議最好盡快飲用完畢

杏仁燕麥奶食譜

攝影、攝錄︰陳嘉杰、李敏聰
剪接︰呂志豪

健康小貼士︰

燕麥富含碳水化合物和纖維,蛋白質和脂肪也高於大部分穀物,另外富含多種維他命和礦物質,例如錳、磷及鎂。燕麥中的可溶性纖維β-葡聚醣(Beta-glucan)含量高,可有助降低膽固醇和血糖水平,促進腸道益生菌及增加飽腹感,並有助降低壞膽固醇及心血管疾病的風險。

燕麥中的可溶性纖維β-葡聚醣(Beta-glucan)含量高,可有助降低膽固醇和血糖水平。

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