【氣炸鍋食譜】名古屋雞翼配特製蜜糖蒜香汁 氣炸前撲不撲生粉?

撰文:鄧穎琪
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講起名古屋有什麼必食,你會想到什麼?有朋友打趣說,想起多年前薛家燕賣廣告的「名古屋月餅」,她在廣告中以爆衫造型高唱「名古屋呀~燕窩~月餅,低卡~好味~健康~又Fit啲!」事隔十幾年仍印象猶新,但名古屋又怎會有冰皮月餅,要吃也必吃「幻の手羽先」(夢幻雞翼),香脆炸雞翼配上日本風的特調蜜糖蒜香汁,不用去日本都吃到,因為自己製作一點也不難,而且用氣炸鍋就可以做到!

要說到是「夢幻雞翼」,究竟有什麼來頭?據說是日本人吃完之後大讚好好味,感覺好夢幻,因此雞翼店世界の山ちゃん直接把它命名為「幻の手羽先」,另外也有一款「黑色雞翼」,調味有所不同。其實這間雞翼專門店在香港也有分店,曾一度大排長龍,可是後來屢傳水準下跌,雞翼乾身、雪味重,不知現在品質如何,還是自己煮最穩陣。

正宗名古屋雞翼

名古屋雞翼本身味道帶辣,未必人人接受,這次就改良了配方,變成帶甜的蜜糖蒜香汁,吃起來更津津有味。名古屋雞翼所用的雞翼,並非雞中翼,也非雞全翼,而是雞中翼連翼尖,因有指日本人覺得雞鎚很「下欄」,一般都較少用。

日本當紅演員有村架純(左)與菅田將暉主演的新戲《花束みたいな恋をした》(港譯:《如花束般的戀愛》)中,兩人也有食夢幻雞翼。(劇照:《花束みたいな恋をした》)

名古屋雞翼是將雞翼醃好、炸完,再沾醬汁,為免雞翼浸在醬汁中很快會變腍,因此會採用掃醬汁的方式,口感更好。外面吃的名古屋雞翼是油炸,但這次改成氣炸。由於雞翼本身有油,在氣炸時會滲出油分,所以噴少許食油已足夠。此外,有些人氣炸雞翼會不撲粉,有些人則會撲粉,筆者試做時兩種方法都試過,要還原日本的味道,絕對要撲生粉,吃起來脆得多,跟不撲粉的氣炸雞翼比完全是兩碼子的事,因為不蘸粉比較像燒雞翼,外皮不夠脆。

氣炸雞翼很省油,但生粉就不能省,撲粉炸的雞翼才香脆,不然就會像燒雞翼了。

至於是次的靈魂醬汁,則是用5種簡單材料調成,包括日本料理必備的醬油、味醂、料酒,還有蒜蓉加蜂蜜,氣炸雞翼不用睇火,可利用其中的空檔小火煮滾醬汁,最後塗在熱燙香脆的雞翼上。

名古屋雞翼的靈魂,在於其惹味醬汁。
到香港的世界の山ちゃん用餐時,職員遞上一張「食雞翼講座」紙,教你如何快速幫雞翼起骨,30秒內就食到啖啖肉的夢幻雞翼。(鄧穎琪攝)
名古屋雞翼食譜

健康小貼士:

一份6隻的油炸雞翼,熱量約404卡,而氣炸雞翼將用油量大幅減少,自然較健康。

攝影、攝錄:李敏聰、陳嘉杰

剪接:莊堅毅

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