【番薯食譜】糖醋地瓜香甜鬆軟媲美糖醋骨 糖醋汁比例4321超易記

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地瓜即番薯,吃法多樣,今次以糖醋的方式製作,甜甜酸酸,別有一番滋味。糖醋做法多數用於炸排骨,以番薯代替也絕不遜色,大人、小朋友、葷素食者皆可共享。

糖醋,以意大利黑醋(Balsamic Vinegar)、楓糖漿、豉油及水調和最具風味,香氣及味道的平衡和諧,層次豐富。相比白醋尖銳的酸,意大利黑醋的酸溫醇細膩,由於在木桶中以葡萄陳釀,果香豐富,在吸收木桶氣味後散發著深沉柔和的香氣,色味俱佳。意大利黑醋的優點不單止在沾酸種麵包上能突顯,在煮糖醋汁上同樣發揮出類拔萃的效果。

好吃的糖醋汁比例十分易記,4︰3︰2︰1=水︰意大利黑醋︰楓糖漿︰豉油,加2湯匙粟粉水埋芡,芡汁濃稠度適中,才能掛在酥炸甘香的番薯上垂涎欲滴。建議在家中油炸食物,用較小型的鍋,令煮食油更集中以減少用油分量。

處理番薯時,提議先用滾水汆燙,此舉可縮短炸番薯的時間,亦令番薯的口感柔軟及綿密。記緊用細火炸番薯,不要心急,使番薯內外都炸透,當插入筷子時能順利穿透番薯方成。番薯也可作二次回炸,意思是炸兩次,第一次用作炸熟,第二次用於逼出多餘的油分及上色更金黃、亮澤。

糖醋地瓜食譜

攝錄、攝影:陳嘉杰、蕭文學
剪接:趙錦添

健康小貼士︰

番薯低熱量及低脂,含豐富維他命A及C,也是高纖食物之一,對腸道蠕動有良好的刺激作用,促進排泄。

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以下哪條番薯,你認為較美味、較甜?

以下哪條番薯,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)

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