茄子食譜|孜然燒茄子還原串燒店味道!1步驟軟嫩入味忌加這東西

撰文:余曉彤
出版:更新:

孜然燒茄子,在串燒店中的地位有如餐桌上的霸主,基本上每一枱都一定見到它,多汁軟嫩的茄子肉搭配濃濃的孜然粉與蒜蓉,味道令人一吃愛上!孜然燒茄子並不是串燒店的專利,在家中亦可完美還原串燒店的味道,而且價錢足足減半。

孜然燒茄子是筆者在串燒店中必點的食物,有時更要一次吃兩條才能滿足口腹之慾,但有時因等待串燒店時間太長,最終失望而回,才衍生出不如嘗試自煮的想法。雖說都是燒茄子,不過在家自煮用不上燒而是焗,利用焗爐或氣炸鍋先將原條茄子焗15分鐘,令茄肉變嫩後切開鎅數刀再掃上醬汁,再焗10分鐘令醬汁味道滲入茄肉中。

孜然燒茄子食譜

調製醬汁千萬別加水?

孜然燒茄子的重點當然是孜然蒜蓉醬,想製作出串燒店的味道,以下材料缺一不可,包括:蒜蓉、油、孜然粉、胡椒粉、辣豆瓣醬、蠔油及生抽,嗜辣的可加指天椒粒增加辣度,當然也可以按喜好加減分量。不過需留意調製醬汁時千萬不要加水,因茄子水分多,如醬汁含有水分的話,焗製時會影響茄子口感。若需調節稀稠度可加減油的分量。

調節孜然蒜蓉醬稀稠度必需用油,不可加水,不然水分過多。

茄子有不同形狀,片段中所用的是日本圓茄,而食譜醬汁的分量足夠4條左右;如果用長長紫紫常見的那一款,醬汁的分量足夠1條左右。

請按圖了解常見的茄子品種

+5
孜然燒茄子食譜

健康小貼士:

茄子,低脂、低糖,100克的茄子脂肪不足1克,熱量只有25-30千卡,而且富含果膠類膳食纖維,90%是水分,能延長消化速度,維持飽腹感,最適宜減肥人士食用。它還富含維他命A、B群、C、P、鈣、鉀、鐵等,特別是茄子皮有豐富的花青素等類黃酮物質,抗氧化能力高,延緩衰老助防癌,還可降膽固醇,維持心血管健康。不過,茄子味甘性涼,脾虛人士不宜多吃。

相關食譜:

【肉碎蒸茄子食譜】軟腍吸汁好下飯 蒸前多一個步驟茄子不變黑!

肉碎蒸茄子食譜

【薑蔥汁煮茄子食譜】15分鐘簡易日系家常菜 提香味濃靠1種調味

薑蔥汁煮茄子食譜

攝錄:陳嘉杰
剪接:莊堅毅

孜然燒茄子(焗/Bake)

2人分量 1級難度 30分鐘

材料:
茄子1條
生油 1茶匙
蔥粒 適量

孜然蒜蓉醬:
蒜蓉4湯匙
油3湯匙
孜然粉1/5茶匙
胡椒粉1/5茶匙
辣豆瓣醬1/2茶匙
蠔油1湯匙
生抽1湯匙

做法:
1. 茄子洗淨抹乾,於表面切一刀及掃上一層生油。
2. 放入已預熱的焗爐以200°C焗15分鐘。
3. 蒜蓉和油先拌勻,放入微波爐以高火叮1分30秒,取出與餘下材料拌勻成孜然蒜蓉醬,備用。
4. 取出茄子,於開口位置躺平打開,打直鎅數刀。
5. 於茄子表面掃上孜然蒜蓉醬。
6. 放入焗爐以200°C焗10分鐘,灑上蔥粒即成。

你可能感興趣