三餸一湯食譜|氣炸蒜蓉蜆+南瓜蒸排骨+梅菜蒸菜心+清熱潤燥湯水

撰文:余曉彤
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儘管天氣翳焗溫度高企,但根據二十四節氣秋天已到,飲食習慣應以清熱潤燥為主,故選擇了一些當造且滋潤的食材,如蜆、南瓜等,再配搭保留了95%營養的梅菜蒸菜心及清熱潤燥的雪梨麥冬竹䉀茅根湯,作為初秋的晚餐最適合不過。
剪接:黃卓敏

三餸一湯食譜:氣炸蒜蓉蜆、南瓜蒸排骨、梅菜蒸菜心、清熱潤燥湯水
氣炸蒜蓉蜆

氣炸蒜蓉蜆聽起來好像不太可能,起初生怕蜆肉會過乾,但只要用上粉絲等吸水食材,把浸飽水的粉絲鋪於錫紙上,並且用錫紙封實四邊,即可防止過多水分從罅隙中蒸發。氣炸完成後,配以蒜蓉、生抽和辣椒調成的香辣豉油,仿如在家中進行燒烤聚會一樣!

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南瓜蒸排骨

南瓜具有潤燥的養生功效,在秋天進食能帶來飽腹感又能養生,一舉兩得。南瓜蒸排骨是美味又非常簡單的入門級家常菜,只消把材料醃好、蒸熟就行,無需下油,減輕事後清理廚房之工夫,失敗率亦近乎零!

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梅菜蒸菜心

梅菜蒸菜心是大美人林青霞的養生食譜,對比大火炒菜,隔水蒸能保存蔬菜中約95%營養,而且更能吃出蔬菜的鮮甜味道。若嫌蒸菜心味道太寡可以加點梅菜粒點綴,記得預先浸泡,清掉沙粒,也避免過鹹,再以白鑊炒,鋪在菜心便可同蒸了。

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雪梨麥冬竹䉀茅根湯

秋天的湯水常用雪梨作為食材,其實除了雪梨外也可以選擇更多汁、質感爽脆清甜的天山雪蓮果,喜歡的更可以用「雙梨」煲款滋潤湯水,入口清甜入喉舒暢,有清熱潤燥、潤腸通便之效,適合一家大細飲用。

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