【冬至三餸一湯】脆皮燒肉+豉油王蝦+鮑魚冬菇燜雞+蜜瓜螺頭湯

撰文:鄧穎琪
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不經不覺已來到12月中,俗語「冬大過年」,冬至正是一家人團聚的重要日子,吃得一定要比平時豐富!趁着還有個多星期,還未想到冬至要為家人炮製什麼菜式的話,不妨參考以下建議的三餸一湯食譜,包括:脆皮燒肉、豉油王蝦、冬菇鮑魚燜雞以及相當足料的「爵士湯」。

脆皮燒肉

自製燒肉聽起來像是不可能的任務,但隨住氣炸鍋愈來愈普及,在家中都能自製皮脆肉嫩的燒肉。燒肉其實不算難做,但花時間而且工序略繁複,為了簡化,可以買凍肉舖的急凍腩肉,比較細塊,但相對一大件的五花肉會較易處理。燒肉氣炸之前要醃好,想更入味不妨先𠝹幾刀(別切斷豬皮),這步驟能使厚身的豬腩肉更易熟和入味。究竟要怎麼製作出脆皮的燒肉呢,有幾個步驟一定要做。

請按下圖睇燒肉脆皮5大貼士:

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豉油王蝦

講到豉油王蝦,有人會直接用美極鮮醬油來煮這道菜,但其實自調醬汁也非常方便!調醬汁只加入了頭抽、糖和水,為甚麼要註明是頭抽呢?首先要講講兩者的分別,頭抽的「頭」是指它是頭一輪提煉的豉油,每一缸豉油只得一批頭抽,因此尤其矜貴,黃豆味重,整體較香醇鮮味。至於生抽則黃豆味輕,同時比頭抽鹹。

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豉油王蝦食譜

鮑魚冬菇燜雞

鮑魚冬菇燜雞有鮑魚又有嫩雞,更有吸盡整鍋精華的冬菇,作為宴客菜不失禮同時好下飯。這道宴客菜十分簡單,基本上先把雞醃好略再煎香,加入其他配料及調味料燜至入味便完成,新手都可以輕鬆做到。不過,坊間的鮑魚冬菇燜雞有2種做法,(1)選用鮮鮑魚配以蠔油生抽等調味料燜至入味;(2)選用罐頭鮑魚及利用罐頭鮑汁把材料燜煮,各位悉隨尊便。

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蜜瓜螺頭豬腱湯(爵士湯)

以前總覺得用蜜瓜煲湯感覺有點怪,卻見到有很多人都會煲「蜜瓜螺頭豬腱湯」,這個湯更架勢到有「爵士湯」之稱,翻查資料方發現這湯不但適合在秋冬時節養顏養生,背後更有段古。不少富豪都有自己鍾愛的名人飯堂,而鄧肇堅爵士則經常到位於上環的西苑酒家用餐,帶備自己的湯料,請大廚為他煲一個私房湯水,蜜瓜、螺頭、豬肉等等正是由他帶來,直至西苑問准鄧爵士能否放到菜單上讓其他客人品嘗,久而久之變得普及,人人都知道蜜瓜螺頭湯來自何人,「爵士湯」因而聞名,其潤燥功效等獲不少女士、名人追捧。

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剪接:趙錦添

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