【冬至三餸一湯】冬菇燜花膠+瑤柱扒豆苗+梅子蒸花蟹+海鮮豆腐羹

撰文:余曉彤
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俗語「冬大過年」,每逢冬至家家戶戶的各成員都會回家與一家人食飯,最好當然用上時令的食材為家人炮製窩心一餐。正煩惱冬至過節菜要煮什麼?不妨參考以下簡單的過節菜:梅子蒸花蟹、冬菇燜花膠、瑤柱扒豆苗及海鮮豆腐羹,媲美大酒樓味道。

冬至三餸一湯:冬菇燜花膠、瑤柱扒豆苗、梅子蒸花蟹、海鮮豆腐羹
梅子蒸花蟹

做冬又怎可以沒海鮮,梅子蒸花蟹酸酸甜甜非常開胃,清蒸更可吃其鮮味。如害怕劏蟹,可以參考大廚雷啟裕所教的劏蟹教學,只需8個步驟一次成功。

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梅子蒸花蟹食譜
冬菇燜花膠

冬菇燜花膠,一般做法其實非常簡單,與冬菇同燜約45分鐘,已很入味,膠原蛋白豐富,滋潤養顏又得體,自煮的價錢比上酒樓吃的來得相宜,還可按喜好或能力挑選哪種花膠,增加菜式質量。

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冬菇燜花膠食譜
瑤柱扒豆苗

冬天做節必吃當造豆苗,炒豆苗一般用油量會較多,傳統會用雞油,但在家中貪圖方便也可用其他食油代替。落鑊時記得加糖,目的是除走苦澀味、草青味,也令豆苗看起來更翠綠鮮嫩。

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瑤柱扒豆苗食譜
海鮮豆腐羹

海鮮豆腐羹的做法非常簡單,處理好所有海鮮後便可以開火倒進鍋中煮。海鮮用料豐儉由人,豐富的可以用上新鮮的鮑魚粒、帶子粒;簡單快捷的可以用上冰鮮的蝦仁、八爪魚粒等,嫰滑豆腐搭配海鮮,清爽又不油膩令人停不下來!

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海鮮豆腐羹食譜
芋圓

冬至少不了吃湯圓代表團圓,怕麻煩當然可以用現成的再烹煮甜湯食用,但有時間的話未嘗不可自己搓,不過製作湯圓的功序比較繁複,轉戰製作芋圓也是一個不錯的方法。對比糯米做的湯圓,芋圓更容易消化,一家老少聚首一堂都啱食。

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三色芋圓食譜
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