失魂女忘煲水乾燒20分鐘一屋灰險火災 專家解5迷思開蓋淋水超錯!

撰文:鄒家鳳
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大快活發生外賣煲仔飯自燃起火事件,店方解釋由於煲底過熱加上天氣乾燥,令盛載的紙盒燃燒。即使已離開火源,仍會發生意外,何況經常開火的廚房!其實無論你有多精明,總有失魂的時候。忘記帶電話、忘記關燈,但忘記關火則非常危險,釀成火災更會累己累人。讀者王小姐便因忘記關火險釀意外,但當中有很多疑問想我們代為找尋答案,例如為何一呎高的火種一吹便熄、沒有可燃物都會散滿一室灰燼......

乾燒鍋20分鐘沒釀火警 卻滿屋滿身炭灰!

家居安全不容忽視,讀者王小姐留言,早前在家,準備灼菜,用單柄鍋煲了一小鍋水,後因接聽電話忘了廚房的事,約二三十分鐘後才猛然醒起,衝入廚房見鍋內乾燒,並發出細碎的壁啪聲響,她第一時間先關火、打開玻璃蓋,鍋內卻隨即起火,火燒約一呎高,身旁沒有撲火工具,情急之下,她說只用口吹了幾下,火竟然熄滅了。幸好,沒有釀成火災,卻飄起一室炭灰,如雪花般散布廚房每個角落,王小姐的衣服頭髮當然不能倖免!

港大化學系博士解5大迷思

王小姐很疑惑,為何鍋內並無任何東西,爐具附近亦無易燃物品,不知火從何而起?灰從何而來?為何火種一下子便被吹滅?港大化學系講師袁美恩博士回覆我們問題時,解釋了以下5大迷思,還教我們煲乾水,爐鍋㷫烚烚的時候,如何正確處理。

按圖看袁美恩博士解構單柄鍋乾燒起火5大迷思:

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迷思1:單柄煲乾燒後,鍋內和附近並無任何東西,為何一開蓋便着火?

袁博士指生火需要三大元素:氧氣、可燃物和高溫。雖然單柄煲內的水燒乾了,但其實無論煲內有多清潔,仍會殘留下一些油迹等,只是我們肉眼看不見。當鍋蓋一開,提供了氧氣作為助燃劑,高溫、可燃物,再加氧氣,那自然會着火了。

可燃物燒完,火便會自然熄滅。不過,如果附近有易燃東西,情況便變得危險了。 (frederick-medina@unsplash)
迷思2:鍋內雖燒起約一呎高的火燄,但為什麼只吹了幾口風,火便熄滅?

火種有多大,需視乎可燃物有多少,既然那些油脂殘餘物肉眼也看不見,自是極少量了。當這些可燃物燒光,即使不開口吹,火種也會自然熄滅。

迷思3:當火一熄滅,便飄散一室炭灰,一掃便成黑印。究竟灰從何來?

當碳氫化合物在氧氣中燃烧時,會釋出二氧化碳及大量熱能。因為鍋中空氣有限,空氣中的氧氣在燃燒時供應不足,所以殘留油脂等碳氫化合物會被不完全燃燒,䆁出一氧化碳,及碳灰。而單柄鍋的塗層燒至溶化也可成灰。

迷思4:鍋內起火,應該用水淋熄它嗎?

不應該。袁博士解釋,這時已經超過煲水沸點100°C,可能已達200°C或300°C,水遇高溫會變成蒸氣,容易灼傷皮膚;而且鍋具愈大,水面面積愈大會產生愈多蒸氣,會愈危險。

電磁爐會比明火爐具安全嗎?(Foto-RaBe@Pixabay )
迷思5:電磁爐較明火爐具安全嗎?

不會,只要具備燃燒的三項要素:氧氣、可燃物和高溫,同樣會起火,情況差不多。

正確處理方法

1 關火
2 把鍋具移離高溫的爐具
3 待冷卻後處理

不同鍋具會有不同的後果嗎?👇👇👇

以不鏽鋼、易潔塗層、鑄鐵鍋3種不同材質來說,乾燒起火的情況下,不鏽鋼鍋的危險程度較低。易潔鍋不耐高溫,若不斷乾燒,塗層融化,當中的有機化學物會釋出,亦相當危險。而鑄鐵鍋若有琺瑯塗層也會燒至表層「卜」出脹起,破損生鏽,不宜再用。

如何預防燒乾水釀成意外?

袁博士建議,除了注意鍋具保養,免破損生鏽,釋出致癌物外,最好預設時間掣,提醒自己煲煮情況。

鍋具燒至起火,該如何處理?


正確處理方法:先關火,再把鍋具移離高溫的爐具,待冷卻後處理。

起火時宜用水淋熄它嗎?

不宜,因水遇高溫會變成蒸氣,容易灼傷皮膚;而且鍋具愈大,水面面積愈大會產生愈多蒸氣,會愈危險。