21歲少女戰餐飲業世界賽 盼為入行青年平反:非只有手有腳就做到

撰文:胡家欣
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在Fine Dining 的國度,餐飲侍應的工作非只帶位、點菜及遞餐等看似易如反掌的流水作業。從事酒店餐飲約兩年、21歲的關善茹,將代表香港出戰有「技能界奧林匹克」之稱的世界技能大賽餐飲業服務項目。她以一年時間掌握多種技能,包括招待服務、調酒、製作甜品等,更要「刀人合一」,切肉要刀刀準,乾淨利落;雕刻水果,只用刀叉將水果完美地去皮去核等。善茹期望藉參與賽事,為入行青年平反,並非讀書不成才投身行業,「好多人都唔知餐飲業的技能知識,唔係有手有腳有呼吸就做到。」

21歲的善茹說,餐飲服務員投入工作時,就好像踏入舞台,要向客人展現最好的姿態。她笑言搖酒是會不自覺擺出「蘭花」手勢。(胡家欣攝)

將酒杯擦亮,放入冰塊冷凍,倒入調酒,將雞尾酒呈上客人,每個細節都考驗21歲的關善茹的調酒知識及純熟技巧,「就好似要將個搖杯嘅鐵蓋同玻璃杯合上,拍呢一下都要學好耐,用手掌拍定用手指拍? 搖嘅時候唔可以漏晒酒出嚟。」

一舉手一頭足,都是餐飲服務員表現的一部份。(胡家欣攝 )

經一年培訓 獲挑選代表香港出賽

每個步驟動輒練數星期才上手,若要精練更是以年月計,善茹都樂於花心力磨練。善茹為職訓局(VTC)酒店及旅遊學院餐飲營運文憑2015年的畢業生,現在VTC訓練酒店T Hotel全職工作。

她表示自3年前中學文憑試畢業後,自知非熱衷讀書,反而在從事廚師及侍應的父母耳濡目染下,有志投身餐飲服務。她於去年參與香港青年技能大賽脫穎而出,名列三甲,經過一年培訓及選拔下,獲挑選代表香港出戰世界技能大賽餐飲服務項目。

備戰一年,善茹需要掌握餐飲服務的4大範疇,包括高級、休閒、宴會餐飲及調酒的專業知識及技能,由佈置枱布、餐具擺設、上菜模式、招待技巧、調酒、切肉、製作甜品及沙律等,各項都要精通。

善茹介紹刀時如數家珍,她指左邊為割齒刀,專切菠蘿等較硬皮的生果,最右邊的那一把是專切橙,其餘則切一般生果。(胡家欣攝)

餐飲服務員要「刀人合一」切水果

善茹表示,由在學至準備參賽的過程中,最難學曉是刀法,「無諗過做餐飲都要識」,她舉例參賽要考核在高級餐飲行內甚少承傳的Fruit Carving(水果雕刻),她要在指定20分鐘時間,只用刀叉將水果完美地去皮去核,「切嘅時候要諗邊個生果會氧化先,因為先後次序都會影響製成品的外觀;切嘅力度影響擠出嘅水份,會唔會漏到好誇張整到成張枱都係。」

她平日工作午休時,就會抽時間到廚房「練武」,無時無刻都會思考刀法,熟練程度務求做到「刀人合一」,「一拎起把刀,你唔洗諗就要切,唔會有一秒的猶豫」。

負責訓練善茹的VTC酒店及旅遊學院課程經理(西式餐飲及葡萄酒)周國明表示,由於比賽場地為中東阿布札比,所屬國家實施禁酒令,故參賽者事前要多研製無酒精雞尾酒及咖啡類飲品。(胡家欣攝)

盼奪優異獎 證餐飲服務專業性

台上一分鐘,台下十年功。第44屆世界技能大賽於本周日(15日)至下周三(18日)於中東阿聯酋阿布扎比舉行,全球逾70個國家及地區約1,300名選手,將競逐51個項目獎牌,今屆香港派出歷屆最多的23名精英選手出戰21個比賽項目。

餐飲服務有36位競賽選手,連續4日內一較高下,她坦言自己未有期望過高,但盼能奪得優異獎向自己有所交待,亦希望向外界證明餐飲服務的專業性,為入行年輕人平反:「唔係讀書唔成先入行。餐飲其實有好多專業性同技巧,唔係有手有腳有呼吸就做到!」