空姐也在賣漢堡 將心比己的創業之道

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「將心比己、積極正面、好學不倦和刻苦耐勞的經營態度才是創業的成功關鍵。」

「經營食店,就要以將心比心的態度去經營-你平日對食店有何期望,就要給予客人什麼質素的食物。」

「新手只是人生工作經驗尚淺。與其要去責怪他們,那倒不如以年青一輩的語言溝通解釋,以更好方法,讓他們受到尊重的同時,明白工作要求。」

Joji身兼空中服務員經理及漢堡包店老闆,她認為十多年的「空服」經驗,有助她以靈活的處事手腕,解決創業的各種挑戰。(潘思穎攝)

Mr & Ms Burger在開業短短一年間,就以美式特色漢堡包和手工啤酒打響旗號,成為荃灣區內的人氣個性小店。漢堡包店創辦人、老闆娘兼現職「空姐」的Joji(化名:劉祖治)解釋:「將心比己、積極正面和刻苦耐勞的經營態度才是創業的成功關鍵。」那麼這套經營理念又從何而來?原來一切盡在雲霄遊走的經歷之中。

決意登陸荃灣區 門外漢變身「漢堡達人」

「當你去選擇創業,面對困難也沒有資格抱怨。因為這是你的決定,一開店就要做到最好。」
Joji

回想過去一波三折的創業經歷,Joji認為要正向思考,態度積極,才會吸引到正面的人事出現,助人捱過難關。(潘思穎攝)

為什麼要在荃灣區內開設漢堡包店?據Joji回憶,這可是個結合眾多考慮的決定。身為空中服務員,她與先生Michael自相識後,借員工優惠機票之便,不時周遊列國,四出鑽竉鑽罅,尋覓美食,期間不時觸發奇想,有望將特色美食引入香港。

她說:「當我們儲了一筆錢,正在買樓與創業之間作抉擇時,他(Michael)問我會否考慮放膽一試創業。而且他熱愛漢堡,樂於醉心研究作法和材料,所以我們才考慮以特色漢堡包作為創業招牌菜。」

二人算是飲食業的門外漢,由零開始,但開店過後,她才意識到真正的考驗陸續有來。她說:「單帶著滿腔熱誠開店過後,才發現許多事情不如我們預期。從怎樣訂貨、張羅店內大小、研製配方、伸請牌照、建立團隊,到制訂經營策略等等事無大小的範疇,都要親力親為解決。」面對以上壓力,同時兼任機艙服務員,她認為保持正面積極,才能捱過難關:「當你創業,面對困難也沒有資格去抱怨。因為這是你的決定,一開店就要做到最好。」

「開店一波幾折的原因,是因為太多事情要同時處理。別低估小小一間舖頭仔,我也高估了自己。雖然會用心做,卻沒想過責任繁多如此。」
Joji

老闆Michael對製作漢堡非常講究。Mr & Ms Burger漢堡的特色,由層層手工製作的漢堡扒、增量蔬菜和自製醬汁製成,口味獨特清爽。(潘思穎攝)

借「空服」經驗 打造最接地氣的街坊食肆

位於海壩街上街角原址,原是專門售賣德國啤酒的酒吧。經翻新改造過後,漢堡店的裝潢懷舊又別緻,是區內的個性小店,也是年輕一輩和上班族的周末好去處。(潘思穎攝)

身兼機艙服務員,Joji從十多年來接待過數之不盡的乘客,見過多少突發場面,應付過不同要求。一方面要照顧乘客,另一方面要帶領新手服務員,她坦言以上經驗難能可貴,應用於開設食店上大有幫助。如要簡單歸納出多年經驗,她就認為將心比己,以誠待人的管理心得最為受用。

「沒人想犯錯。」 培訓團隊先紓尊

她說:「我仍清楚記得師姐講過的一句話:別去責怪他人犯錯,沒人有心犯錯。為什麼你不想過辦法去培訓她們(新手機艙服務員)呢?」

常有人言道,年輕一輩工作態度不濟。回顧漢堡店內,一眾服務員的年紀也不過廿歲出頭,貌似餐飲服務業的新手,但工作起上來,事事有板有眼。不論是空中服務員抑或是餐廳侍應生,明白客人的需要,提供貼心的服務,都是為服務加分的致勝之道。培訓服務團隊也是她的重點工作。

Joji說:「新手只是人生工作經驗尚淺。與其要去責怪他們,那倒不如以年青一輩的語言溝通解釋,以更好方法,讓他們受到尊重的同時,明白工作要求。」

以身作則 「阿姐」管理學

凡是服務業都要對人,空中服務員和經營餐廳都一樣,都要以人為本,就算遇上煩人、「奧客」,都要笑臉迎人。除此以外,更要兼顧大小雜事,久而久之,長年投入服務行業,令Joji掌握如何待人接物,留住人心。為什麼?她說:「即使你有很好的產品,也要有好的員工推廣開去。」

建立團隊,凝聚人心,易說難行,但她相信只要有同理心,就能盡力帶好團隊。「在機艙服務,同理心非常重要。」Joji解釋:「要用心對人,人才會用心對你。要讓別人看到你的熱誠。」同時兼任「空姐」與老闆,使她能設身處地從員工、下屬和上司的眼光出發,樹立榜樣。她說:「每當遇到任何問題,他們都會看看『阿姐』的做法。如果我都是第一個洩氣,那麼他們會怎樣?跟航空服務工作一樣。若然我仍能氣定神閒,講聲『有阿姐在。』,展示正確的方式,讓他們有所榜樣,建立信心。」

Joji跟許多老闆亦一樣,壓根裡頭明白「打工仔」終有離開團隊的一天,但她似乎從未有吝惜讓同事學習的機會。她說:「你要明白現時的世代。我自問身為大姐姐,有現時的身份,因此我可以跟他們分享,令他們日後的路更為舒服,更少撞板。雖然人是需要撞板,但別撞太多。」

各展所長 不忘為拍檔予留「喘氣空間」

在創業一年過後,Michael與Joji的感情更上層樓。「夫妻檔」創業的有何體會?Joji認為,要大家互相磨合,各展所長,也不忙為對方預留「喘息空間」。(潘思穎攝)

除了團隊以外,Michael亦是成員之一。雖然二人以夫妻檔經營生意,但個性截然不同。回想創業階段,Joji直言二人磨擦爭拗不斷。現在,她才發現互相磨合的關鍵,在於溝通之餘,也在於給予對方喘息的空間。

朝夕相對,對許多熱戀人士都是夢寐以求的戀愛生活,但對「夫妻檔」來說卻是一大挑戰。據Joji形容,曾為產物設計師的Michael個性內斂,想法總是深思熟慮,才求完美;與Joji善於待人接物,但卻個性急而衝動,二人以前就為期望差異而拗撬。朝夕相對,反成磨練。

店內大小擺設,全由Joji與Michael二人一手包辦。Joji認為正因Michael是產品設計師,對細節一絲不苟,才能設計出如此亮麗的門面,成為一大賣點。(潘思穎攝)

Joji說:「在飛機上工作的時間管理要非常好,所有服務都按時間表安排,令我習慣對時間控制非常緊張。相反他總會說『沒事沒事』,作風比較Laid Back。有次他遲起餐單,就令我非常氣結。」氣結過後,Joji經朋友勸導,才明白凡事太過緊張上心,無助解決問題,反會令自己苦不堪言的道理。過後她才意識到體恤二人間的差異,互相磨合,不但可減少磨擦,更可令關係再次推進,建立默契。

「他的專業為產品設計,多數時間習慣獨自工作,可能與人溝通未必很好。但他習慣深思熟慮,每當作重大決定,他的態度總會比我堅定。」那麼當二人各持己見又應該如何處理?「想為事情好,就不能堅持自己太多。大家找個『磨合點』溝通,令大家都舒服,預留「喘息空間」,就是在這一年學到的相處心得。」

二人創業至今,默契就是從以上挑戰建立而來。男主經營、烹調和餐單計劃等工作;女主照顧團隊,在店內與客人交流,建立社區,令客人每次用餐,都可感受別緻的環境、貼心服務和高質美食的良好體驗。

她說:「經營食店,就要以將心比心的態度去經營-你平日對食店有何期望,就要給予客人什麼質素的食物。客人都非常聰明。食材、舖租和人工都很貴,但我們寧可少賺一點,都要烹調出『物超所值』的食物,客人才會繼續支持。」



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