61年雪山茶餐廳易手　港劇取景熱點　老闆娘：未知能否保持原貌

「聽說這裏將結業，嘩，真是很懷舊。」一對夫婦邊說，邊推門入雪山茶餐廳。深水埗雪山茶餐廳結業的傳聞，幾年前有過一次，吸引不少人湧去「瞻仰遺容」。後來沒有人來「打卡」，雪山依舊得到影視人青睞。非吹墟小店，常有港劇來取景，原因簡單，年代感和一種香港的尋常感。

屹立深水埗61年　6月底易手

雪山茶餐廳（下稱雪山）於1956年創立，1987年轉手，接手的老闆娘張太說：「裝潢一直沒變，全是上一手留下的。」61年不變，以後呢？「我跟下一任老闆說，希望他盡量保持做廉價茶餐廳，但未知能否保持原貌。」對於雪山的事，老闆娘不欲多談，是時候退下火線，只道營業至6月底，她明白舊式茶餐廳的魅力，帶笑地回一句：「想影相就隨便吧。」

香港冰室曾出現於無數港產片和港劇之中，多是重要的會面地方。用這種消逝中的香港符號，來刻畫老香港的尋常，正如黑社會、警匪片總會出現老派茶樓的龍鳳，以顯示權勢和地位。（按圖看：有哪些電視劇到雪山茶餐廳取景，和雪山茶餐廳細節）

60年代「平民」的西方味道

6、70年代，出現製冰設備，加以漸受西方飲食文化影響，冰室（Cafe）讓普羅大眾一嚐西式的味道。檀島、雪山，冰室的名稱或許為食客帶來多一點西式的想像。一間茶餐廳可以告訴你很多事，例如是一個年代。說起雪山，80年代的人會想起雪山雪糕，但60、70年代的人，尤其是深水埗的街坊，則想到雪山茶餐廳。

老派的茶餐廳都有一定格局：基本的紙皮石地磚，始於50年代的美都餐室是藍白的，而雪山是密細的一片白色馬賽克。餐室大多地方寬敞，雪山沒有樓上雅座，門口卻一個60年代冰室必有的玻璃櫃，出售自家製的出爐麵包。下午兩時，雪山半白的玻璃櫃只剩下零星蛋卷。而牆身多貼上手繪水粉畫廣告，背景不外乎是椰林樹影或是穿著旗袍的優雅女士，雪山的是黑框鏡面，畫上簡單的食物飲料，金色細字雕上「雪山冰廳開幕誌慶　ＸＸＸ來賀」，內容都離不開「檀島咖啡，西冷紅茶」。

雪山處處是浪漫元素

「這大概是很中產的冰室。」研究社區故事、「活在觀塘」的發言人袁智仁推測。雪山外的寬大帆布簷篷的確帶點氣派，招牌上既有中文凸字，亦有「cafe」一字，罕見的中英夾雜招牌流露一種「高級」感覺。60年代，香港經濟起飛，低下階層對隨之傳入的西化文化着迷。於是，雪山處處都加入些「浪漫」元素：幼身鐵椅白椅背，木桌上的卓布換了又換，依舊是玫瑰花圖案。每個卡位之上也有花瓣形狀的掛燈，卡位椅背中間設計成呈凹形，精緻的西式小物和佈置，展示60年代茶餐廳的氣氛。

老香港風味何來？

同時，這間帶點小浪漫的茶餐廳，牆身隨意掛了些寓意吉祥的山水畫－那種現在看起來有點俗氣的油畫，荷花、金魚、群馬飛馳，用色極為亮麗。原汁原味的冰室，有50年不變的裝潢，也有保留傳統做法的食品，如滾水蛋。

70、80年代，香港受快餐文化影響，講效率，冰室轉成茶餐廳。一個常餐有西式火腿、牛角包，加中式粉麵，再來一杯咖啡或奶茶，一併上枱，再後來日式炒烏冬、越南香茅豬扒飯、新加坡的咖央，泰式粉麵，通通有供應，雪山也是如此，食物款式多，餐牌大得覆蓋整張木桌。

一個小地方廳能濃縮一個年代，夾雜中式情懷，西式設計，展示了「全球化」的成功，還有到處都是相同的畫面：幾個老顧客靠在卡位，翻報紙，聊賽馬，或是不疾不徐拌勻那杯熱奶茶，兩分鐘內遞上一個常餐。這種淡然、急速、混雜和尋常，難怪成為熒幕中的經典場面。