【中秋食墟】即場煮熟小食落空 深水埗食墟變陣 烤印度薄餅吸客
小販墟市不限於農曆新年，深水埗熟食墟載譽歸來，中秋前夕添節日氣氛。今次熟食墟小食種類多達40種，印度人家常便飯的薄餅，製作過程具異國風情。不過，熟食墟舉辦前一星期，協力單位關綜聯收到食環署通知，發牌條件列明只可加熱食物，不得烹煮食物。於是本打算即場煎薄餅的Vicky，唯有先在工場準備好已熟的薄餅，但擔心份量難以控制。安排好的雞蛋仔檔，也要告吹。
黃咖哩雞肉配薄餅
中秋佳節，人月兩圓。44歲的Vicky（本名Venkatesha Bangera）離開家鄉印度已24年，在香港開枝散葉，誕下一子一女。他來港後任廚師，但好景不常，因工受傷不能久站，現時每日只能上班3至4小時。今次視熟食墟為新嘗試。印度薄餅乃當地人日常菜，基本上午餐、晚飯薄餅都是基本，就如中國人的飯一樣。由於Vicky是虔誠印度教徒，不吃牛肉及豬肉，所以熟食墟薄餅配上黃咖哩雞肉。
薄餅底製作：
印度人的家常便飯絕不馬虎。薄餅底由Chapati（麥餅）麵粉搓成，烤前需用麵粉棍輾開粉團，形成薄片，然後放上平底鑊煎烤。正宗做法必須放上火烤。有別於食肆製作的咖哩，Vicky不欺場，非單單用水開粉，而是用上至少5種印度香料（Masala）、洋蔥、咖哩粉、蕃茄、蒜、薑及檸檬汁，放入雞胸肉，頓時香氣撲鼻。
咖哩雞製作：
政府僵化 未放生「由生變熟」
受牌照條款所限，印度薄餅無法在現場即搓即煎，只能先製好一塊然後翻熱。關注小數族裔團體「南方民主同盟」負責人龍緯汶批評署方僵化，薄餅底只是麵粉溝水，應不構成食物安全危機。主辦團體之一關注綜援低收入聯盟幹事李大成表示，早在6月墟市後已找署方人員商討「由生變熟」的可能，官員都用心協助團體從儲存方式、運送方式、現場儲存方式等方面，設計烹煮其間食材有加熱超過68℃以上，確保減少安全風險。團體為此購買「電子測溫器」檢查食物加熱狀況。不過。熟食墟舉辦前一星期，食環署通知關綜聯發牌條件列明只可加熱食物，不得烹煮食物。
李大成批評政府僵化，既然已商討配套減少安全風險，理應作出豁免指引。他認為，長遠而言應該透過修例，制定切合墟市的條例措施。
清湯腩、牛雜粥、烤魷魚......加麻油、醬油，避免地產霸權。
鹵水檔主王嘯虎已是第三次參與深水埗熟食墟，今年67歲的他不時回味小時候成行成市的小販檔。「清湯腩、牛雜粥、烤魷魚......加麻油、醬油，避免地產霸權。」自言「鍾意食」的虎哥退休後鑽研鹵味，今次鹵水汁加入玫瑰花乾，風味有別。他坦言昔日街邊檔有衛生問題，但今時今日熟食墟依足程序申請，檔主都會憑良心搞好衛生。
深水埗中秋濃情見光墟資料
日期：2017年9月30、10月1日
時間：下午3時至晚上10時
地點：深水埗九江街海壇街交界閒置用地(過去「見光墟」場地)
檔位：50檔乾貨檔位、16檔熟食檔位
資料來源：深水埗見光墟關注組
