世衞列鹹魚為一類致癌物　與吸煙同級　營養師建議避免進食

世界衞生組織(WHO)近日更新致癌物清單，將用焦炭和黏土混合加熱製造石墨工業方法「艾其遜法」，以及「氟代-淺閃石纤维角閃石」，列為「一類致癌物」。在世衞宣布更新相關清單時，獲得中國國家食藥監總局轉載，而網民則發現，原來「中國式鹹魚」同樣是「一類致癌物」。
鹹魚雖然是中國傳統食品之一，事實上世衞在2012年時，已將「中國式鹹魚」列入一類致癌物，與加工肉類、吸煙、酒精類飲品同級。有營養師表示，由於鹹魚屬於一類致癌物，基本上沒有安全食用標準，建議市民應儘量避免進食。
有海味商則指出，近年鹹魚銷情依然穩定，仍能獲老一輩市民支持，惟承認年輕人近年可能注重健康，因而減少購買進食。

根據國家食藥監總局網頁資料，「中國式鹹魚」屬於世衞國際癌症研究機構「一類致癌物」，與吸煙、吸二手煙、酒精類飲品、室外空氣污染等同級。

然而，根據本港食物安全中心資料，該機構的分類「純粹是基於致癌證據的力度」，即使是同組的致癌物質，其風險程度或即致癌的概率也不相同，可以差別很大，而把同一組別致癌物的致癌風險相提並論，很容易令人誤會。

本港食安中心舉例指，吸煙、加工肉類等雖然同屬「一類致癌物」，但它們的危險程度其實是不同，舉例指每天約吸一包煙（15至24枝煙）的煙民到60歲時的死亡率，比從未吸煙人士高出117%；而每天食用50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%。

營養師建議市民盡量不要進食

香港營養學會會長、註冊營養師張智良接受《香港01》訪問時表示，鹹魚被列為致癌物的原因，在於它在醃製時需要使用大量鈉質，在過程中會與魚類產生化學反應，當中包含致癌物亞硝酸鹽，有機會誘發鼻咽癌。他形容，有研究顯示中國南部沿岸的鼻咽癌患者數量，普遍較其餘地區高，有機會是因為南部沿岸市民喜歡進食鹹魚等醃製食品，令鼻咽癌數字因而高企。從營養師角度，他建議市民盡量不要進食，最好以新鮮肉類代替醃製肉類：「蒸肉餅時最好唔好用鹹魚，可以用冬菇、魷魚等代替。」

在業界方面，香港海味雜貨商會會員、海生行東主蘇先生表示，近年鹹魚銷情穩定，與過往情況相若，主要是批發予酒樓，以及受老一輩市民追捧，惟年輕人則逐步減少購買鹹魚，估計可能是由於年輕人近年轉趨重視健康，減少進食。

對於會否擔心消息會影響銷情，蘇先生認為：「鍾意食嘅會繼續鍾意食，唔鍾意食嘅就唔會食……等於午餐肉都屬加工肉類係致癌物，餐蛋麵咪又係咁多人食。」他預計未來的銷售情況會與現時相若。

海味業界不會減少入貨

記者今(20日)走訪上環海味街多間商舖，不少專賣鹹魚的商户均無懼鹹魚致癌會影響銷情，認為消息近年經常翻炒，港人見慣不怪。強記咸魚雜貨海味老闆梁強福表示，不會減少入貨：「幾十年前都話致癌，但大家都一樣照食咗幾十年，戒唔到，都無得擔心咁多！」他續稱，試過有客人豪花7、8千元購買貴價鹹魚。

包辦生產、批發進出口及零售「一條龍」服務的鹹魚老字號「合利」老闆區振鵬認為適可而止進食鹹魚即可。平價鹹魚價格由40元一斤起跳，貴價如吻仔魚、馬友等則叫價近千元。