【消委會】豆腐好健康﹖幾種人食用前要留神 一文看清營養師貼士

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消委會今公布一項調查,指市面上40款豆腐食品,逾7成樣本並非低脂食物,當中更有7款的總脂肪含量較標示高逾20%,當中亦僅得兩款鈣含量達標,可列作高鈣食物。

消委會指,豆腐含豐富的大豆蛋白質,不過,豆腐的部分礦物質例如鐵和鋅含量偏低,當中亦含有阻礙身體利用礦物質的植酸。營養師提醒,對大豆過敏的人士應避免食用豆腐,而患有乳癌並正在接受治療的人,在食用豆腐前應諮詢醫生及營養師的意見,而患有痛風的人士雖然可進食豆腐,但亦要留意分量。

消委會測試發現,原來並非所有豆腐必然低脂。(盧翊銘攝)

消委會引用中國居民膳食指南指,豆腐含豐富的大豆蛋白質,其必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨基酸,可互補缺乏的氨基酸。豆腐內的大豆油屬植物油,當中以不飽和脂肪酸佔多數,亦含較多的磷脂,飲食中以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸能降低體內的壞膽固醇及總膽固醇的水平。有研究指出,採用植物性膳食,即以植物性食物為主的飲食習慣,可預防長期病患,如糖尿病、心血管疾病等,亦能幫助控制體重。

含豐富的大豆蛋白質、不飽和脂肪酸

香港營養師協會會長林思為表示,嫰豆腐,主要以熟石膏為固化劑,熟石膏含有豐富的硫酸鈣,因此鈣質比較高;老豆腐主要以鹽滷或氯化鎂為固化劑,因此鎂質相對較高。而內酯豆腐相對地礦物質含量較低,但依然是優質蛋白質及大豆油的來源食物。

豆腐內的大豆油屬植物油,當中以不飽和脂肪酸佔多數,亦含較多的磷脂,飲食中以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸,能降低體內的壞膽固醇及總膽固醇的水平。(資料圖片/vcg.com)

素食者不應過份依賴進食豆腐攝取蛋白質

不過,豆腐的部分礦物質,例如鐵和鋅含量偏低,當中亦含有阻礙身體利用礦物質的植酸。因此,素食者不應過份依賴進食豆腐或大豆製品攝取蛋白質和其他營養,亦應進食其他種類的食物,以補充不同營養素的需求,如紅腰豆、提子乾、合桃、杏仁、全麥、西蘭花等。

素食者不應過份依賴進食豆腐或大豆製品攝取蛋白質和其他營養,亦應進食其他種類的食物,以補充不同營養素的需求。 (消委會圖片)

患乳癌人士 食用豆腐前應諮詢醫生意見

另外,部分人士或不適合食用豆腐,或需注意分量。首先,對大豆過敏的人士應避免食用豆腐,另由於一些研究顯示,大豆內的植物性激素可能會干擾治療乳癌藥物的效果,因此患有乳癌並正在接受治療的人士在食用豆腐之前,應諮詢醫生及營養師的意見。

痛風人士要留意分量

而由於豆腐的嘌呤(purine)含量較高,患有痛風的人士雖然仍可進食,但要留意分量,應避免與其他高嘌呤的食物,如菇類、魚肉、乾豆和內臟等同時進食,一餐之中亦應避免同時進食豆腐和肉類,以免進食過量。

曾患結石者亦要留意份量

另外,雖然一般人需要大量及長時間同時進食豆腐和菠菜,身體積聚非常大量的鈣和草酸,才會形成腎石,不過患有或曾患腎石的人士則需要留意食用分量,最好分開食用豆腐和菠菜,以免腎石復發。

消委會今公布一項調查,指市面上40款豆腐食品,逾7成樣本並非低脂食物,當中亦僅得兩款鈣含量達標,可列作高鈣食物。 (盧翊銘攝)



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