新冠肺炎|大館匡智會餐廳單日生意低見455元 米芝蓮大廚助抗疫

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新冠肺炎疫情近日雖然有所緩和,但是餐飲業早前受影響而大受打擊。為智障人士服務的匡智會,在舊中區警署活化而成的大館開設西式餐廳「hc:Bistro」,聘有10位智障人士擔任廚師和侍應。

作為飲食業一員,hc:Bistro也受疫情影響,餐廳單日生意曾低見400多元,僅能依靠熱心公益的財團慷慨捐贈防疫物資,智障人士亦一度失去工作訓練的機會,要留家抗疫。近月本港疫情大有改善,餐廳復業再出發,除了獲得五星級酒店大廚義助訓練廚藝,也有米芝蓮2星中菜行政總廚擔任義務顧問。

hc:Bistro已聘請了10名智障人士,另聘有五名健全人士輔助他們工作。(黃寶瑩攝)

智障人士亦可任侍應和廚師 匡智會盼釋大眾誤解 

在繁華的高樓中穿過半山扶手電梯,踏進滿佈古典建築的大館,繼續拾梯以上。在那茂密的大樹旁,鳥語花香,便是匡智會聘有智障人士的餐廳hc:Bistro。

匡智社會企業部助理業務經理梁議云說,現時餐廳已聘請了10名智障人士,另聘有五名健全人士輔助他們工作;而開設餐廳的初心,是為了建立平台讓智障人士面對大眾。她認為社會大眾存在着誤解,以為智障人士的能力低,只能應付如庇護工場的簡單工作。

但她糾正指,只要提供適當的訓練和機會,智障人士亦能擔任侍應和廚師,希望他們在餐廳累積經驗後,最終能獨當一面在外就業。因此即使最近經營遇到困難,亦沒有打算裁員減薪。

梁議云(右一)認為,社會大眾存在着誤解,以為智障人士的能力低,只能應付如庇護工場的簡單工作。(黃寶瑩攝)

單日只賣幾個餐 生意比疫前少九成

惟世事無常,餐廳開業不足兩年,便出現新冠肺炎疫情。梁議云透露,自疫情開始,單日的生意經常徘徊於數百元,更一度低見445元。與疫情前相比,生意額大跌九成,「一個餐先100蚊,400蚊即係一日先賣得幾個餐。」

但餐廳並無坐以待斃,於疫情初期推出全新的減價菜單、增加食物的款式,並提供手機平台送餐服務、外賣自取享八折優惠等,亦縮短營業時間以節省開支,期望經過一連串的改動,生意能重新好轉,讓智障人士不至於失去工作的歸屬。

智障人士製作的日式特濃芝士蛋糕,將於6月初登陸一田短期發售。(黃寶瑩攝)

九龍香格里拉酒店​大廚義助訓練廚藝

雖然疫情並未有遏止的跡象,前路仍艱險困難,但梁議云慶幸人間有愛,餐廳獲多名好心廚師義務幫忙,例如已退休的九龍香格里拉酒店行政總廚(西菜)劉志榮、曾任酒店米芝蓮2星中菜行政總廚葉志祥擔任義務顧問,協助餐廳設計餸菜包。

她透露,二人將於6月到餐廳訓練智障人士,除了讓他們學得一技之長外,屆時客人亦能以低廉的價錢,享受大廚親自下廚的食品。她又指,她又指,前九龍香格里拉酒店行政主廚(糕餅)孔志賢,現在受聘於匡智烘焙,近日亦向智障人士傾囊相授「日式特濃芝士蛋糕」的製作方法,更準備於6月初在一田超市發售。「以前香港人去日本好鍾意抬兩個蛋糕返嚟,而家可以輕鬆原個買走!」

大財團捐贈抗疫物資 口罩可用至年底

梁議云續說,在疫情爆發初期,有不願公開名字的大財團得知餐廳經營困難,連口罩也無力採購,於是贈送了大量物資。「好記得嗰陣居然有人去打劫廁紙,但財團畀我哋嘅抗疫包係有卷裝廁紙,連米都有!」她更指,受財團的義助後,現時口罩的存量可使用至今年底。

留家抗疫多月 期待復工「唔使喺屋企咁悶」

智障人士John和Jackie於餐廳開業之初,便擔任侍應至今。然而梁議云因擔心染病的風險,響應政府的呼籲讓他們留家抗疫,直至本月初才重拾工作。停工多月,二人均對復工感到期待,「好開心!見到好多客人,可以傾計,唔使喺屋企咁悶!」

John指在停工期間,偶爾會行山和跑步消磨時間,例如到長洲北眺亭和氣象站欣賞風景。Jackie亦補充,只會在人少的時候脫下口罩。重返崗位後,他們在準備營業前均會量度體溫,並以1:99的漂白水消毒桌椅。

梁議云認為,輕度智障人士的工作能力無異於健全人士,指他們只需眼神的肯定和簡單的鼓勵。她更指,智障人士對於工作忠心耿耿,身體不適仍會堅持上班,反而教導她敬業樂業的精神。「如果社會各界人士開綠燈支持我哋,為咗智障人士嘅就業,我哋會衝出去建立新嘅餐廳!」



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