鍋心粥底火鍋堅持「以客為先 絕無海鮮價」疫情下人氣不減

疫情下餐飲業大受打擊，影響生計，有人於谷底惆悵，有人默默堅持，成功站穩陣腳。「疫情下飲食業經營困難，惟有咬緊牙關，堅持做好每個訂單，令每個客人滿意。只要有心做好，我相信客人總會感受到。」鍋心粥底火鍋執行董事姚錦光（Ben 哥）道。「以客人為先，絕無海鮮價」，即使於「疫」境下，他的經營之道亦始終如一。

堅持「以客為先」 保證海鮮係最新鮮嘅

香港人一年四季都熱愛打邊爐，鍋心粥底火鍋免收加一，主打新鮮海鮮，性價比高，開業至今依然人氣高企，經常一位難求。為保持海鮮的新鮮度，食客需要預先訂座，而Ben哥亦會每天親自到流浮山挑選海鮮到店。不過，運送過程中若遇到塞車的情況，將大大減低海鮮的新鮮度。「當海鮮運送到店時，我們會立刻進行篩選，不會以死掉的海鮮蒙混食客，不新鮮的一隻都不能要，我保證鍋心的海鮮全部也是新鮮生猛。」除了海鮮，鍋心的火鍋配料皆為精挑細選。「就算是一粒粟米，我也要精選最甜的；一片豬肉，我也要西班牙黑毛豬腩片中最軟的部位。」他又指，做生意不能只為牟利，無論順境逆境，「以客人為先」這點原則亦不會改變。

開業至今不時遇到挑戰，Ben哥直言經營鍋心其實並不輕鬆。曾經有一次，運送海鮮途中遇上大塞車，導致所有海鮮死掉，但食客早已訂餐，他惟有到各大街市張羅新鮮海鮮。「其實當天的生意完全蝕本，但我們不會把上升的成本價加諸於食客身上，多年來堅持絕無海鮮價。」他續指，店內的龍蝦從美國、韓國等地進口，疫情關係經常缺貨，導致成本價上升至$150一隻，大大影響盈利。「即使難做，但我都會堅持，正因當年打造品牌的過程非常艱辛，所以不想白費努力，更要堅持到最後一刻。疫情始終有一日會過去，在這之前我先做好自己。」

新增「龍蝦餐」與「龍蝦肉蟹餐」外賣依然品質至上

疫情下人人求變，逆轉困境，鍋心亦不例外，推出「龍蝦餐」與「龍蝦肉蟹餐」。鍋心皇牌「肉蟹餐」包括肉蟹與6款海鮮，只需$200，或可加$20以肉蟹換龍蝦。想兼得魚與熊掌，可考慮$250的「龍蝦肉蟹餐」。不過堂食座位有限，不少食客會選擇外賣。要保障外賣質素，處理海鮮的時間是一大關鍵。鍋心於食客取貨前半小時才開始處理海鮮，再加入大量冰包，盡量保持食材的新鮮度。除了海鮮粥底火鍋，鍋心亦設蒸海鮮與燒海鮮分店，未來更打算發展避風塘海鮮菜式。Ben哥希望於疫情後開設更多分店，創立不同的海鮮品牌，相信堅持原則，定能跨過任何困難。

地址：
•《佐敦店》訂座電話：2886 2012
　佐敦德成街1-5號康源閣地下A-B號舖
•《深水埗店》訂座電話：2886 2114
　九龍深水埗順寧道29-39號新寧閣地下A-C號舖
•《北角店》訂座電話：2886 2449
　北角和富道96-110號僑裕大廈地下1號舖
•《元朗店》訂座電話：2886 1997
　新界元朗安寧路38號世宙第三座地下23號舖
•《大圍店》訂座電話：2886 2884
　新界大圍積存街18號地下（油站對面）
•《澳門店》訂座電話：(853) 2836 2166
　澳門連勝馬路38號A地下連1樓

★ 逢星期一至四，於 5:45 - 22:00營業時間內，用餐不限時；敬請預早訂座
（大圍店除外，維持 2 個用餐時段）

★ 星期五、六、日及公眾假期前夕，仍維持原先 2 個用餐時段；
營業時間 5:45 - 20:00 及 20:00 - 22:00