飽肚以外 用餐體驗定高下 The Wave CEO:橋唔值錢

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走青、小甜、中辣、多奶、走冰、飯/意粉/薯菜……同一個set lunch,4位同事各有要求、各有滋味,正是「同枱食飯,各自修行」的現實演繹。環境、服務、食材、味道……一頓飯枝節繁多,食飯為填肚只屬「部分正確」。Stan Group主席,亦同為The Wave及東海飲食集團CEO的鄧耀昇Stan,在剛完滿結束的Startup Weekend創業活動中分享對餐飲與科技融合發展的看法,並認為用戶體驗將是未來餐飲業的突圍致勝之道。

Stan指餐飲業花費大量資源和時間培訓人才,但行業流失率高,培訓成為必需卻又難以控制的成本。(黃寶瑩攝)

是次活動以飲食為題,評判之一的Stan認為現今的用餐體驗已不能單靠品牌效應支撐,在比拼食物質素的同時,也要比拼體驗。「我曾見過有餐廳在客戶點菜後投射動畫在食客的桌上,把食物轉化為一個故事呈現,這就是科技能為飲食業帶來新體驗的好例子。」Stan指,飲食業最大的挑戰在於人手,人工一般佔成本3成,而且由於愈來愈少年輕人入行,致令聘請十分困難。由於傳統上出色的服務代表要有充足的人手,這導致餐飲業長期背負高成本的壓力,但隨著科技發展,他相信這個問題將得以解決。

Stan笑說自己與朋友用餐,曾經餸菜一到便「埋單」,原因是不想花時間等待結帳,亦道出了餐飲業一個常見問題——礙於人手,顧客結帳需時十多分鐘,對餐廳流轉和顧客均構成不便。他指單是利用手機付款功能,便能節省餐廳和食客的時間。除此以外,Stan更重視科技帶來的貼心用餐體驗,例如他分享曾在上海用膳,餐廳以iPad點菜之餘,亦提供個人化選擇,讓每道菜可根據顧客喜好而微調,同時iPad會顯示上菜時間,在時限前客人可任意取消下單,這些服務既能提供更個人化的食物外,亦能減低人手需求以及人手落單的出錯機率。

對於欲創業的年輕人,Stan認為最重要是要勇於說出念頭。「Idea是不值錢的,實行得到才有價值。因為idea不時會在創業比賽中『撞橋』,venture capital要尋找的其實不是『一條橋』,而是一個可靠的團隊。」他解釋,創業不會有一道致勝方程式,勇於分享念頭就是創業的第1步,因為只有說出來才能收到意見、進行改良和吸引志同道合者組織團隊。他亦謂創業者現時雖有前所未見之多的渠道接觸資金,但單憑一條「好橋」加一人之力,並不足以吸引機構或天使投資者支持,而一群融合不同背景與專長的創業團隊,才是讓「金主」放心投資的重要因素。

周一至五的打工仔,在「創業周末」活動即時組隊「度橋」創業。(黃寶瑩攝)

綜合飲食、商舖、co-working space,作為新式商廈The Wave的CEO,Stan對於觀塘的發展看高一線,並認為觀塘有潛力化身為本地的創業樞紐(Startup hub)。「由於租金相宜,加上本身成熟的商業圈,觀塘吸引到許多從事創意產業的designer、studio和初創公司聚集,形成了一個創意圈子。近年將軍澳一帶的新樓盤吸引不少年輕家庭入住,觀塘便又成為他們發展事業考慮的區域,加上區內愈來愈多甲級商廈,大企業也開始進駐。既有商圈和配套,又鄰近住宅群,再加上『起動九龍東』計劃,觀塘當能成為創意活力的地區。」



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