【新店速遞】80後膽粗粗帶Nara到港:「細個去泰國探公公成日食」

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相信對於經常飛去泰國食玩買的人來說,Nara這個名字可謂毫不陌生。這間名頭甚響的泰菜食府,自2007年起就連續多年被《Thailand Tatler》雜誌讀者票選為最佳泰國餐廳,於當地不少大型商場也有分店,菜式精緻、價錢實惠、地點方便,自然成為了遊客至愛。最近,它竟然落戶沙田,終於不用飛去泰國都吃得到!

攝影:龔嘉盛

攝錄、剪接:黃子卓

其實早於一年多前,Nara的姊妹品牌Apinara就已經進駐香港,今次能夠將Nara引進香港,同樣都多得香港店負責人Pearl Shek,「小時候,公公住在泰國,我們每次去探他時,第一日到埗就會食Nara,到臨走那一天又會食Nara。」Pearl笑說。久而久之,到Nara用餐不但成了她的習慣,也令她對Nara產生了一種難而言喻的情愫,雖然公公現在已經與世長辭,但偶然想起跟公公在Nara用餐的時光,她還是會會心微笑。

「我是個很著重家庭回憶的人,長大了想開餐廳,又想起跟公公的一切,所以就膽粗粗去登門造訪,找Nara的創辦人洽談將它帶到香港。」

將Nara引入香港的負責人Pearl Shek,是個充滿幹勁的80後女生。

Nara以船麵起家,必試三款招牌船麵。

按圖看3款招牌船麵

要將Nara帶到香港,說難不難,但說易也不盡然,「其實我有親戚跟她們是共同朋友,而且我又真的是由小吃到大,所以她們對我也有印象。」Pearl說。說起來,Nara在古梵語中,意指「泰國女子」,而創辦人Narawadee Srikarnchana也是跟數位女性企業家一起開設Nara的,所以見到Pearl這樣有幹勁的年輕女性,本已對她印象不錯,加上她們相似的家庭背景及想法,以及她和公公的故事,最後才能打動Narawadee與她合作。

「Nara本身就是做大眾化的家庭式泰菜,所以我們也特意預留一些比較闊落的空間,方便媽媽推BB車,也方便老人家走動,甚至你可以見到很多方便一家人聚會的圓桌。」

泰式香草脆魚炒蝶豆花飯$88;近年用蝶豆花做不同菜式屢見不鮮,但Nara其實自2004年開始已經做這個蝶豆花炒飯,用蝶豆花熬水加入香茅、斑蘭葉等煲製,讓飯粒均勻染上一點藍,之後落鹽調味再炒,加入泰國鹹魚鬆、乾辣椒、炸香茅碎等,想不到又挺惹味。

按圖看更多招牌菜

生菜包東北豬肉丸$88;以一半脢頭、一半腩肉的比例搓成,當中加入了8款以上的香料,所以亦帶少許辛辣味道,表面的白色粒狀,其實是經香茅及青檸葉烘製過的糯米碎,蘸一蘸酸子辣椒汁再用生菜包著吃,辣得非常過癮。

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香港店的廚師班底,有一半皆為泰國人,而且更曾往當地受訓,確保他們將最正宗的味道帶到香港,而且剛剛開業,隨即請來三個泰國本店廚師過來坐鎮。一個是總店總廚,一個是監控食品質素的,最後一個則是麵檔姐姐。別小看這麵檔姐姐,她可是由Nara首間店開業之後,每逢有新店開業,都會派她過去開檔的厲害角色,淥麵、倒湯、擺盤,動作一氣呵成,有如行雲流水,眨眼間就煮好一碗船麵。

麵檔姐姐是由Nara首間店開業之後,每逢有新店開業,都會派她過去開檔的厲害角色。

廚師班底,有一半皆為泰國人,而且以女性做主導。

三款招牌船麵,尤以彩虹湯魚片米粉顏色最特別,湯底是豬骨湯,但卻撞入了以泰式南乳、辣椒、番茄熬製而成的紅醋醬,因此湯底呈粉紅色,味道微酸微辣微甜,又帶南乳香,挺過癮;配料方面有炸魚皮、魚片,以及泰國長形魚蛋,配索盡湯底味道的米粉同吃,味道極之豐富。不過個人最推介是泰式牛肉船麵,湯底極足料,以牛脊骨、豬脊骨、豬筒骨、雞腳等做底,除了加入洋葱、蘿蔔、椰菜等蔬菜,更加入青檸葉、香茅、桂皮、丁香、八角等香料,熬至少3小時而成,喝起來每啖味道濃郁,口感豐腴,皆因當中還加入了椰漿及豬紅,以及自家低溫炒製的南薑蒜蓉辣椒醬;配料有牛丸、肥牛、滷水牛腱、炸豬皮、豬油渣,金邊粉夠幼滑,實在好吃。

結帳滿$600可獲贈Nara木製餐具兩套(限量1000套)

Nara Thai Cuisine
地址:沙田新城市廣場一期5樓507號舖
電話:3188 1138



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