【新店速遞】全港首間台飲撞奶店 黑糖掛杯鮮製咖啡珍珠只此一家

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說起「台灣國飲」,這寶座一定非珍珠奶茶莫屬。自第一杯珍奶出現後,這珍奶茶飲風潮席捲全球,今時今日仍有不少過江龍登陸香港,而引起一連串排隊人龍,不過台灣又豈止珍珠奶茶,著名的「青蛙撞奶」也非常大熱。最近元朗就有間新開業的台式飲品店,號稱是全港首間以「撞奶」為主題的台飲店。

攝影:龔嘉盛

攝錄、剪接:黃子卓

元朗有間茶飲店叫「春風三月」,開業半年有多已成為元朗人的台飲新寵,兩位女店主方小姐和Phoenix遠赴台北廠房參觀,拜師學藝後回香港開店,想不到憑著自家製的「手工珍珠」殺出一條血路。招牌之一的奶蓋baileys紅茶,岩鹽芝士奶蓋味道濃郁,紅茶夠香,最重要是其珍珠並非由台灣進口的現成貨,而是用台灣原材料,每日在店內新鮮現做的手工珍珠,所以可以做出不同味道,而這款用baileys酒做的珍珠就非常大賣。

開在元朗千色匯的「春風三月」,半年前開業,隨即成為元朗人的台飲新寵。

奶蓋baileys紅茶$34;岩鹽芝士奶蓋味道濃郁,紅茶夠香,最重要是其珍珠用台灣原材料,每日在店內新鮮現做的手工珍珠。

最近她們在同區開了一間以「撞奶」為主題的台飲店,店名開宗明義就叫「春風撞奶舖」,原來這是她們的顧問華師傅的主意,「暫時在香港,我們是第一間撞奶主題店,下個月可能就有其他店陸續開業了,哈哈。」不願上鏡的華師傅說。華師傅本身在台灣有廠房生產傳統珍珠,做這行已將近40年,對這行業的走勢動向非常了解,見到撞奶店目前在台灣很火紅,隨即建議兩位學生在香港照辦煮碗,「她們當時到我台北廠房那邊參觀,然後我教她們做,她們當然就是我學生了。」華師傅自己在台灣有廠房做珍珠,所以一直怕有衝突,不好意思自己出來開專門店,不過現在兩個學生在香港開店,當做顧問或者拍檔就沒問題。

按圖看更多招牌撞奶飲品

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不過華師傅在台灣的廠房,做的是有加防腐劑的傳統珍珠,但為了跟一般的台飲店有所區別,他教學生做的是無防腐劑的珍珠,「一般外面的珍珠都是用焦糖色素,我們是用全黑糖去做,沒下色素,所以都是天然的。」他說。新店現在的珍珠,就只有黑糖和咖啡兩種口味,都是在舊店舖面即做後,再運到新店使用,咖啡口味的珍珠更是新開發的,用濃縮咖啡製造,外面應該沒有。

掛在杯邊的黑糖漿很快就會流到杯底,要影靚相就要手快。

按圖看青蛙撞奶製作過程

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店舖主打的黑糖青蛙撞奶,並非真的用一隻隻青蛙去撞奶,而是珍珠撞奶的意思。台灣早期是用地瓜粉做珍珠,而且當時機器沒那麼先進,所以都是用太陽曬乾,「地瓜粉做出來的珍珠,色澤較亮,好像青蛙下蛋一樣,所以就有了青蛙撞奶的名稱。」華師傅說。不過現在地瓜粉產量已經很少,所以他們做的珍珠雖然也有用地瓜粉,但主要是用泰國生產的木薯粉來做。至於唧在杯邊的黑糖漿,亦是由華師傅親自在台灣廠房炒製後運到香港,以蔗糖提煉,再熬煮3-4小時,其間要控制好火候、溫度、濃度及時間,因為若果黑糖煮得太焦就會有苦味。大力啜一啖,一粒粒「青蛙」伴隨黑糖鮮奶滑入口中,珍珠因為是鮮製,所以口感比平日吃到的更煙韌彈牙,黑糖味道濃郁但溫醇,不會過甜,跟鮮奶互相配搭得剛剛好。

春風撞奶舖
地址:元朗鳳琴街15-21號鴻運中心地下74A
電話:6063 4607



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