【來稿】置身曼谷，品嘗風格鮮明，極具文化象徵意義的泰式料理

文：Jack Huang

泰國氣候悶熱，飲食口味也獨樹一幟，不少嘗試過的朋友，對其滋味要麼念念不忘，要不就是打死不願再試。泰國料理在世界各地也算的上風格鮮明，又極具文化象徵意義的食物，說到底，他的基調也不算複雜：「酸」、「甜」、「鹹」、「辣」可謂泰式菜色的必備元素，既有專屬於泰國的特色，又讓人吃過後能夠印象深刻。

有人曾經很傳神的描述過品嘗泰式料理，「就如同與你身體的每個部分同時做愛……」這或許不是誇大之詞，因為泰文中「好吃」（發音：aroy）一詞，便也具有「性」與「魅力」的含意，體驗過程中可以辛辣、油膩、滑順或者清淡。

台灣也有非常美味且具名氣的泰菜，但製作方式上難免為了迎合在地市場，從調味到呈現都略有調整，例如在台灣一提到泰國菜，很容易聯想到受歡迎的「月亮蝦餅」、「椒麻雞」等菜，但真正在泰國本地餐廳，卻並未如此受歡迎，甚至不會出現在菜單上。而且，在口感方面，道地的泰國菜口味要重了許多，加上融入了少數民族與鄰近國家的特色，例如來自緬甸與印度的調味，傣族，孟族，泰國華僑與南泰穆斯林的食材，以及中式烹飪手法和高棉文化（柬埔寨）的影響，甚至在近幾十年，從歐美、日本傳入的元素可長可見到出現在泰系菜色中。在首都曼谷，任何人都可以找到滿足味蕾的餐館，大快朵頤一番。

有道是高手藏在民間，這句話用於泰國菜也十分貼切。在曼谷，美輪美奐，精緻高雅的餐廳有之，例如宮廷料理，或者結合新科技的泰式分子料理，然而，更能夠吃出道地風味的，反而是藏匿在深巷中的家庭餐館，或者甚至路邊攤販，衛生條件固然堪慮，但滋味卻是真正的回味無窮。他們多半沒有店名，甚至也沒有固定的營業時段，不太會有網路行銷，但靠著口耳相傳與老饕光顧，口碑自然遠近馳名。

泰國料理可以搭配變化出不同的形式，以迎合不同客群。但其實，日常生活常吃的泰國菜並不刻意複雜，例如常見的Som Tam （木瓜沙拉），Plaa Thuu （烤魚），Khao niao （糯米飯）等，多半是簡單的烹煮或攪拌，再隨意擺上生菜與黃瓜，以及各種酸辣甜鹹的醬汁，便可飽足一餐。

說到醬料，值得一提的是大部份的泰國餐廳，餐桌上一定會有四個一組的調味料罐，分別裝有白糖，魚露，辣椒醬，與醋，讓你可以把原本就已經很重口味的食物增添的更甜，更鹹，更辣，或更酸……一如泰國文化的包容與尊重，讓每個人都可以很自由隨意的決定要過上什麼樣的生活，無論甘甜或苦澀，只要真實做自己，活出各有特色的不同人生。

在泰國，吃絕對是一件值得期待的事，即便是米芝蓮等級的料理（據說米芝蓮將在2017-2018來泰評選），價錢也會比歐美實惠許多。而若是對烹飪有興趣，坊間也有許多廚藝課程，或者乾脆直接購買已經搭配好的調理包，回家也能享受親手作出冬陰功湯，芒果糯米飯等樂趣。

濕熱的泰國，美食的十字路口，他的食物結合了東南西北的各種元素，卻又能經營出自己的風格。無怪乎很多人一再造訪，不為別的，光是吃上一圈，也十分值得。

附註：熱衷追求排名的讀者，建議可參考每年評選並更新的「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants），其中不少位於泰國的餐廳，都是榜上常勝軍。

（本文為投稿，稿件可電郵至iwanttovoice@hk01.com；文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）