【素食食譜】酸辣土豆絲清爽惹味　20分鐘家常做下飯超好吃　

薯仔菜式令人百吃不厭，當中一味中式的家常菜「酸辣土豆絲」清爽香辣，絕對是舌尖上的美味。
炒土豆絲不難，但炒一碟不糊化的土豆絲，簡易秘訣好易學會。
攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏

土豆，即薯仔、馬鈴薯。酸辣土豆絲是北方及川菜館的常見菜式，分兩種，一種熟炒，一種生炒。

熟炒即先灼熟土豆絲後，再下鍋翻炒。生炒，顧名思義，用生薯仔切絲或刨絲後，下鍋翻炒至熟透。前者顏色比較鮮亮，後者工序較少，香味較濃。

炒要用中慢火煸炒，煸乾水氣，見油不見水的時候再加入調味料繼續煸炒，炒至乾香，由生炒至熟。若先灼熟薯絲後炒，可以在薯絲被灼熟後，下冷水浸泡，口感更爽，繼而用中大火翻炒加調味完成。

基本上，炒土豆絲的製法簡單，薯仔切薄、切幼、切平均，如果刀工不好，用刨刀可保證水準。切絲後的薯仔，要放入水，洗走身上的澱粉及防止因接觸空氣氧化而變黑。

健康小貼士：

薯仔主要成分為澱粉，含豐富的維他命C與鉀，另外有蛋白質、醣類、維他命B1及礦物質。薯仔比較傾向是主食類，每100克有81大卡熱量，這在澱粉類食物中算低。熱量低過飯，其實是減磅好幫手。

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