【酸辣麵食譜】餃子皮酸辣麵開胃消暑 拉扯麵皮愈長愈幼滑！
撰文：鄒家鳳
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餃子皮，小小圓形一塊，原來也可以變化出不同形態，例如將它切開拉長，便變成了麵條，口感煙韌，竟有點像台南的手工關廟麵呢！
攝錄：詹郭敏、陳錦超
剪接：陳錦超
場地提供：美亞廚具
餃子皮油潑麵
餃子皮，由麵粉和水兩種材料製成，又搓又發，產生筋性還有彈性，拉拉扯扯都不易斷裂，最多可伸展至3倍長度；但如果只是輕輕拉，它會迅速回縮，因此不能太含蓄，要盡量拉長，麵條拉得較幼較薄，口感也會較滑溜。
餃子皮油潑麵
配上的材料其實很隨意，只是天氣翳焗悶熱，酸酸辣辣似乎較合胃口，陳醋、辣椒醬、醬油、葱蒜，再加點花椒油……酸香麻辣，是消暑提神的最佳味道。
餃子皮酸辣麵食譜
健康小貼士：
麵粉，富含蛋白質、碳水化合物和維他命B、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，可養心益腎，消熱止渴，但濕熱者慎吃。花椒油，是花椒的提取物，味辛性熱，能溫中散寒，除濕止痛，李時珍《本草綱目》：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色、耐老、增年、健神‧」但肺胃火熱，咳嗽生痰時不宜食用。
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| 食譜 | 餃子皮酸辣麵（煲） |
| 材料 |
餃子皮半斤、葱適量、炸乾葱適量、芝麻適量 調味料：蒜頭4瓣、辣椒1-2隻、花椒油1.5茶匙、陳醋1湯匙、豉油1湯匙、老抽半湯匙、辣椒醬1湯匙、麻辣醬1茶匙、糖適量 |
| 做法 | 1. 餃子皮切開分成3份，再逐一把它拉長成麵條。 |
| 2. 煲滾一鍋水，放入餃子麵條，用大火煮至軟熟，約3-5分鐘，其間用筷子攪拌免黏連。 | |
| 3. 煮好盛起，過冷水，撥散，盛起瀝乾，備用。 | |
| 4. 蒜頭剁蓉，葱切碎，辣椒切絲。 | |
| 5. 把全部調味料混合成醬汁。 | |
| 6. 醬汁加入餃子麵條拌勻，撒上葱花、炸乾葱、芝麻即成。 |