大排檔三餸一湯｜生炒排骨+椒鹽鮮魷+蜜糖薯仔牛柳粒+粟米魚肚羹
大排檔三餸一湯｜想吃到大排檔風味小炒，又不想跟人迫，不如在家自煮惹味的大排檔小菜：生炒排骨、椒鹽鮮魷、蜜糖薯仔牛柳粒，再加一個粟米魚肚羹。這3道大排檔招牌小菜，加上一個湯羹，必定讓親朋戚友個個讚好。
生炒排骨 排骨炸2次
香港最地道菜式就是大排檔小炒，當中生炒排骨及椒鹽鮮魷更為大排檔的考牌菜式，好多人話要測試大排檔的水準，只要點一個生炒排骨就可以看出功架，今次簡化版只放茄汁、白醋、喼汁，片糖或冰糖，也可以罐頭菠蘿水代替，已達九成原味了，排骨炸2次，回鑊與醬汁拌勻即成。
生炒排骨食譜
材料：
腩排1盒（約260克）
菠蘿1小罐（約230克）
青椒1個
雞蛋1隻
粟粉適量
醃料：
生抽1茶匙
糖3/4茶匙
喼汁1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生粉3/4茶匙
醬汁：
茄汁4湯匙
白醋2湯匙
糖2茶匙
喼汁1茶匙
菠蘿水1罐（100毫升）
粟粉1茶匙
做法：
1. 把醬汁材料混合，備用。
2. 青椒洗淨切角，菠蘿切片，備用。
3. 排骨洗淨抹乾，以生抽、糖、喼汁、胡椒粉拌勻，醃約1小時。
4. 雞蛋拂勻，放入已醃好的排骨中，拌勻。
5. 排骨逐粒蘸上生粉後，放入已熱的油鑊，以中火半煎炸至乾身，約八成熟盛起。
6. 待排骨乾爽後約兩三分鐘，回鑊以大火再炸至金黃及迫出油分，盛起。
7. 燒熱油鑊，放入青椒、菠蘿略炒。
8. 下已拌好的醬汁煮至略稠，放入排骨兜勻，掛滿醬汁即成。
椒鹽鮮魷
製作椒鹽所需的材料不多，只要蒜頭、辣椒、五香粉及鮮魷，魷魚去衣、𠝹花、切件後略為汆水，炸之前要印乾水分，這樣炸粉才夠乾身，炸起來更脆口，蒜頭、辣椒、五香粉爆香，鮮魷炸好回鑊即成。
【椒鹽鮮魷食譜】15分鐘大牌檔爽脆小炒 香辣椒鹽只需4樣材料
椒鹽鮮魷食譜
材料：
魷魚1隻
酒1湯匙
生粉適量
醃料：
鹽半茶匙
糖半茶匙
酒1茶匙
椒鹽：
五香粉半茶匙
蒜頭4瓣
辣椒2隻
鹽少許
做法：
1.魷魚去衣、切走翼的部分，並取出內臟及軟骨。
2.魷魚內斜切𠝹出十字花紋，再切成每片1吋闊左右的小塊。
3.煲滾一鍋水，加酒，將魷魚氽水後盛起，徹底印乾水分，並以醃料醃20分鐘。
4.魷魚撲一層薄薄的生粉，中火炸至金黃色，盛起備用。
5.蒜頭剁成蒜蓉、辣椒切粒，與五香粉一同落鑊爆香。
6.魷魚回鑊拌勻，即成。
蜜糖薯仔牛柳粒 薯仔要先炸
首先要把薯仔炸得外脆內鬆，就必先瀝乾水分再油炸，才會金黃色，蜜糖薯仔先炒到焦糖色最佳，牛柳粒不能過熟，煮至5至7成才軟嫩多汁，上碟前再灑上黑胡椒及芝麻，這道大排檔新興菜式就完成。
蜜糖薯仔牛柳粒食譜
材料：
牛柳粒200克
薯仔1個
鹽2茶匙
蜜糖3湯匙
蒜片適量
指天椒1隻
黑胡椒碎適量
白芝麻適量
油適量
醃料：
糖1茶匙
鹽1茶匙
粟粉1茶匙
蠔油1湯匙
做法：
1.薯仔洗淨、切粒，印乾水分。
2.牛柳粒解凍後，以糖、鹽、蠔油、粟粉醃半小時。
3.大火燒熱油，放入薯仔、鹽，以中火炸至金黃後取起，並用廚紙吸油。
4.在平底鍋爆香蒜片，加入牛柳粒煎至約5成熟。
5.加入薯仔、蜜糖、指天椒與牛柳粒快炒至均勻，上碟時灑上黑胡椒碎和白芝麻即成。
粟米魚肚羹 蛋白最後放
魚肚含豐富膠原蛋白，加入湯羹美味又養顏。粟米魚肚羹做法簡單，只需把魚肚預先浸泡，煲煮時加些薑葱辟味，切碎後放入粟米及雞湯同煮，最後，打個蛋白拌勻，這道大排檔上百元的湯羹，便呈現於親朋戚友面前。
粟米魚肚羹食譜
材料：
魚肚2塊（約25克）
粟米湯１罐（約380毫升）
蔥1棵
薑片5片
雞湯/水120毫升
蛋白1隻
做法：
1. 魚肚放入清水浸泡至軟身，約3小時以上或過夜。
2. 燒熱一鍋水，放入蔥、薑和魚肚，煮約20分鐘盛起。
3. 魚肚放入清水沖洗並壓出水分，切小塊，備用。
4. 粟米湯倒入鍋中，加入雞湯或清水煮滾，如用水加少許鹽。
5. 放入魚肚拌勻，以中火煮約15分鐘。
6. 蛋白拂勻，拌入粟米湯中，即可盛起。