【100種女生】從買醉到賣醉:22歲年青女調酒師自比廉價心理醫生

撰文:吳嘉欣
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「第一份全職工作是在中環某間酒吧內做調酒師,當時爸爸為了阻止我繼續放縱地飲酒,於是介紹這份工作給我。那時候我還竊喜,以為這份工作會為自己帶來免費飲酒的機會,誰知道接觸調酒師這個行業後,才發現自己並不想天天飲酒,無意中達成了爸爸當初的目的。」
22歲,照道理才剛大學畢業、正式踏入社會工作,但王淑芬(Miu Miu)的社會經驗比很多同齡人豐富,早在14歲那年,她就開始過着做兼職的生活,就連飲酒的經驗也比一般年輕人多得過份。
「那年我才5歲,爸爸生日那天,媽媽已經給我喝紅酒,她還騙我說那是提子汁。」漸漸地,Miu Miu由起初的一點點「提子汁」,隨成長過程而變成一杯杯、甚或一支支…直至她當上調酒師,她才明白何謂飲酒。
攝影:龔嘉盛
場地提供:J.Borosik Cocktail Space

#自我探索 
#熱愛挑戰 
#學習享受
#Nothing to lose

才22歲的Miu Miu,比一般年輕人更早踏入大人世界,她說當初飲酒是一種出於思念亡母的叛逆,如今莫說飲酒的份量,連對飲酒的態度都因為入行當調酒師後,而有重大改變。酒,似乎早已在她心中留下一條或明或暗的烙印。
未入行前我覺得做調酒師是一件很有型的事,但眼看這份職業都是男性居多,奇怪為何沒有女調酒師?

#自我探索:從混沌到澄明

入行已有3年的Miu Miu坦言自己因為家庭問題早在中五畢業後便踏入社會工作。

「未成為調酒師前,基本上每晚都會跟朋友去飲酒。那時候一班朋友笑說飲酒但求買醉;所以,為了作樂一番,我們甚麼烈酒都飲。」人家眼裡可能以為她夜夜笙歌,但誰又會想到酒精是她憶起亡母生前與她相處的精神橋樑。「媽媽身前就很愛飲酒,加上她很願意嘗新,所以她早就讓在小學階段的我喝酒,為我帶來不少飲酒體驗。後來她在我9歲時自殺,當時我年紀小,對很多事情的印象都很朦朧;其後,在成長過程中發現惟有跟朋友們外出飲酒,我才能夠重新回想起從前跟媽媽一起生活時的有趣點滴。」未入行成為調酒師前,Miu Miu幾乎天天飲酒;亦對調酒師的工作有一定程度的幻想:「那時候我覺得做調酒師是一件很有型的事,但眼看這份職業都是男生主導居多,心裡會奇怪為何沒有女調酒師?於是開始做research後發現外國其實有很多女調酒師。自己對調酒師一職亦產生興趣,思考如何入行之際,剛巧爸爸有朋友開酒吧,就介紹我了。後來,我再到另一間日式酒吧工作;最後發現調酒不但是一種技能,更是一種專業。我開始着迷如何專業地調配一杯雞尾酒,這同時促使我下定決心繼續朝着這個方向發展。」

入行已有3年的她,早已有一套屬於自己的雞尾酒調酒風格。她說要不是自己天生嘴饞,才不會在平日飲食過程中獲得大量靈感。
如何令大眾因為喝了我一杯以Gin做基調的雞尾酒而對它改觀,對我來說,已經一件很有挑戰性,又好玩的事。
雞尾酒講求色、香、味,缺一不可。所以Miu Miu尤為注重調配的味道,如何將一杯酒變得好飲,對她而言既是挑戰,更是好玩。

#熱愛挑戰:百試百戰 闖出風格

不少調酒師都會根據酒譜調配不同的雞尾酒,對Miu Miu而言這固然是學習調酒的必經階段,但她更在意如何令客人對自己調配的雞尾酒留下深刻印象。「如今網絡社交平台已變成大家生活所需,很多人亦因此變得很『Instagram-able』(意指凡事先以Instagram作記錄的社交行為),所以我也留意到有不少客人未必是由衷想品嚐一杯雞尾酒,他們甚至不理會味道如何,反而更想先拍下一杯外表吸引的雞尾酒,再放到其Instagram帳號內。但對我而言,味道才是最重要,因為味道會令人留下印象,就算它是一杯沒有Garnish(裝飾)的酒,味道卻出奇地好,不是更令人深刻嗎?」有見及此,Miu Miu開始上網「做功課」,順應現今講求健康飲食的趨勢,查看不同生果的營養價值,再嘗試不同的組合來搭配味道,卻在過程中開拓了屬於自己的雞尾酒風格。「基於自己的客人都是女性較多,而且生果本身已經可以有很多變化;我較喜歡調配一些感覺elegant的雞尾酒,所以亦會加入花草元素作裝飾。

「雞尾酒對我而言,就是將簡單的酒變得更突出的味道。以Vodka(伏特加)為例,對很多人來說它本身沒有特別的味道,只是一支酒精。但如何令它變得好飲,同時又能被大眾接受?雞尾酒其實就是很好的載體,例如我本身很喜歡Gin(氈酒),但卻不是人人都喜歡它;我如何可以令大眾喝了我一杯以Gin做基酒的雞尾酒而對Gin改觀?對我來說,已經是一件當有有挑戰性,又好玩的事。」

調酒師就像一個廉價心理醫生,很多客人將我們看待成吐苦水、分享生活細節的對象,而我們跟他們聊天的時候,他們同時享受到一杯好飲的雞尾酒,這個過程很有趣。
熱愛交友的她,坦言自己也是不少客人的「樹洞」,而給客人調配一杯好飲的雞尾酒,也許某程度上是一個善意而溫暖的擁抱。
調酒師因為需要夜間工作,體力消耗相對較大,Miu Miu也不是沒有離開過這種日夜癲倒的生活,只是她發現這份工作所帶來的快樂,暫時也沒有其他東西可以取替。

#學習享受:難以被取替的快樂

調酒師與客人的互動不外乎一杯酒。這種微妙的三角關係,對熱愛與人建立關係的Miu Miu來說,可謂一個「加分位」。

「每位入場喝酒的客人,就如同來我家作客的客人一樣;我務求令他們感到賓至如歸,而非單純關注我是調酒師的身分。我覺得調酒師就像一位廉價心理醫生;因為很多客人將我們看待成吐苦水、分享生活細節的對象。而當我們聊天的時候,他亦可能同時享受到一杯好飲的雞尾酒;這個過程很有趣。」

縱然年紀輕是本錢,但Miu Miu坦言自己曾嘗試離開這個行業。但後來發現在這份工作中所獲得的快感,實在難以被取替。「畢竟調酒師是夜間工作,體力消耗量相對較大,加上自己體質較差,醫生也曾叮囑我不能再飲酒,甚至要避開吸煙的地方。後來我覺悟到難得找到一份令自己感到快樂的工作,為何要被體能束縛?吧檯就是我的舞台,讓我能夠發揮所長;沒有一件事比找到自己的舞台更值得高興。我每天都幾乎處於一個玩樂的狀態,要不是當初神推鬼磨般入行,我想至今也不會明白原來飲酒可以是一種品味、一種生活態度;『一杯起兩杯止』的過程,才能真正品嚐到飲酒的樂趣。」

因為家庭關係,間接令她毫無生活顧慮,想做就做,所以說自己是Nothing to lose。大概這種大膽、勇往直前的個性也是遺傳自其亡母吧。
一直以來我都沒有甚麼顧慮,想做什麼就做,但求不要留下遺憾,除非某日我身體負荷不了,否則我會繼續做調酒師,它早已是我生活的一部分。

#Nothing to lose:保持計劃 靜待機會

飲酒風潮盛極,酒吧亦愈開愈有格調,連帶國際調酒賽事也開始吸引不少行外人關注;作為行內人的Miu Miu,自然想把握機會看大世界。「我一直很想去紐約做調酒師,始終美國在哪個方面都總是比人行先一步,加上當地有很多追求與時並進的高質餐廳和酒吧,更是令我神往。」Nothing to lose?「一直以來,我都沒有甚麼顧慮,想做什麼就做;我但求不要留下遺憾,除非某日我身體負荷不了,否則我會繼續做調酒師,因為它早已是我生活的一部分。」

 

從當初求買醉所以天天跑去喝酒,到如今視飲酒為自己的一種生活態度,眼前這位年輕的女調酒師,在短短幾年的調酒經驗中領略不少道理,放下酒精,原來生活依舊要向前走。