【重建前夕】紅磡生死與共60載　小寧波：香港最後手工上海月餅

恒地近年收購紅磡區不少舊樓，市場預期重建樓面可逾100萬方呎。黃埔街是恒地今年4月時提出強拍申請的。這一帶舊樓的樓齡逾50至60年，恒地已持有約80.36%至87.5%的業權。整條街在重建之後，便會蛻變成新簇簇的住宅和商舖。
黃埔街一帶，住了半世紀的街坊和老店，在重建來臨之前，依舊安安靜靜地踩日常過活，就如賀寅飛－－上海食品公司（小寧波）第二代老闆，繼續為中秋製作上海月餅。「你千祈唔好叫人來買」、「千祈唔好叫人嚟」、「咪幫我宣傳」，老闆賀寅飛說了三次，應該是認真的。無他，月餅都是人手製，太多訂單反而令他做不來。

出嚟行講個「信」字

黃埔街一號地下，外牆灰黑斑駁，處處是歲月的雕痕。走進躲在舊樓中的小寧波製餅工場，即磨即炒的花生、芝麻香氣撲鼻而至，鴨綠色與灰黃格仔階磚讓人憶起那些年的花樣年華；淺啡色的貓咪「湯丸」溜出來，瞄瞄我，喵了一下，不知在說什麼。

記者尚未開口道明來意，踢着拖鞋的賀寅飛便說：「嚟咗喇？」，話音未落，便急不及待把紙盒裝月餅捧到我手裏。

原來他以為我是下了訂單的客人。不少人都是打電話來訂貨，訂了就有人取，講個「信」字。工場內的電話總是響個不停，電話另一頭說要多少，賀寅飛熟稔地說：「有有有，幾時嚟？湯丸有，我知喇，中秋嘛」、「廿五個？廿個啦，食唔哂倒咗佢咩？」

聽上去，老闆像認識訂月餅的人？

「不認識呀。以前做生意握下手就係架喇，上海人有句話：『一句閒話就ok』，講過就係，不用白紙黑字，不用簽合約。」

只此一家的上海手造月餅

「睇我細佬鍾意開幾多層，哈哈哈，心情好咪開多幾層，心情唔好就開少幾層，佢好勁㗎，不用秤，隻隻大小均等。他從小跟我老豆學，所以我沒他整得好。」

不少人從超級市場認識小寧波。對小寧波的認知是：一盒廿四粒，沒有防腐劑，所以不能放得太久，是集團湯丸以外的選擇。

其實小寧波已有60年歷史，除了批發湯圓，還會製應節食品如上海月餅、上海糭、祭祀品，又有人手造的家鄉糕點，如以松花粉製的金團。

賀寅飛說，上海月餅與廣東月餅一樣，都是一層皮裹着餡，沒什麼特別。上海月餅有多種口味：豆沙、棗泥、玫瑰、火腿、白果、海苔……外面用酥皮包着，一包兩個，廿五元。

上海月餅的酥皮有幾層？

他聳聳肩：「睇我細佬鍾意開幾多層，哈哈哈，心情好咪開多幾層，心情唔好就開少幾層，佢好勁㗎，不用秤，隻隻大小均等。他從小跟我老豆學，所以我沒他整得好。」

賀寅飛於寅年出世，故名中有「寅」字。18歲時，寅飛飛到美國讀書，離鄉15年，在爸爸撤手塵寰後，才在外歸巢，與兩個弟弟一起打理小寧波的生意。他說，爸爸一天做近20小時，炒紅豆時中風，走時不在他身邊，當然不好過，所以也不欲多提。只道：「依家咪幾好，一家人齊齊整整搞生意。」

聊起爸爸賀裕卿往事，他卻眉開眼笑。他說，老豆是個大好人。「從前大家偷渡來，會互相幫忙。行街見到阿婆賣魚蛋辛苦，會問阿婆幾錢？『賣哂比我，收工啦』；這幢大廈50幾年前，有個婆婆住在8樓，我老豆日日揹婆婆上去，到自己揹不到，便叫我們揹。哈哈哈，揹到我細佬死死吓。他就是這樣，所以好多人認識他。我們三兄弟也受老豆感染，人人為我我為人人。現在不是了，人人棟我，我棟人人。」他莞爾一笑。

供奉先人的糕點也要新鮮

爸爸過身後，賀寅飛與兩個弟弟扛起小寧波。「我老豆的夢想，是小寧波賣遍全中國，但人手造點賣遍？」

他多次說，人手造好辛苦，搓粉、炒豆，哪一樣不會弄得他一身抓滿汗？但人手造出來的，是誠意。

不怕大吉利是，他以供先人的祭品解釋何謂誠意：「我們過年做，過身都做。這些黃糖糕，一隻一隻蒸，就算不吃都要用心做，拜完甚至帶回家都可以食。殯儀館那些是行貨，硬繃繃的。我們覺得供奉先人的都要新鮮，不是奉一些放了幾個月的貨。但我們也不建議食，而是燒掉給先人上路用。」

賀寅飛為人直率不造作。他不諱言，手造因為無市場，不想投資機器大量製造。像湯丸般過年、過節、宴會總會有市場的甜食，他們早已在葵涌設廠製造。

「到我做到無力，就由它（上海月餅）慢慢fade out，反正都重建，不會再租間舖做。香港的上海人愈來愈少，無市場的，就像我們會做死人生意，有時送去靈堂，咦？又走咗，慢慢你就知道，月餅也不用做太多。全盛時期做一萬斤，現在最多是三千斤餅，一斤四包月餅，3000斤很少。」

香港的1930至60年代，不少上海人因為戰爭或做生意來到香港。張愛玲小說《傾城之戀》中，徐太太對住在上海租界孤島的白家說：「這兩年，上海人在香港，真可以說是人才濟濟。」

賀寅飛不知道爸爸何時來到香港，只知道他一直當製餅師傅，由上海到香港，留下的是一堆不外傳的食譜，以及小寧波湯丸上，出自其父手筆的「小寧波」三個字。

他說：「湯丸就不是懷舊喇，我爸爸做那年代已經好好厲害，放在南貨舖賣，批給酒樓、酒店賣。直到南貨舖被超市取代，約10年前我們才上超市的架。以前有客從天水圍、大嶼山特登走來買湯丸，山長水遠，來到無貨好慘。既然咁多人想要，就上超市囉，但有些人一定要來工場買。」

南貨舖沒落  迫住入超市

60年來，小寧波經歷香港的甜酸苦辣。為何依然能夠佇足在易變心的小都市？

「我們經歷沙士和金融風暴，但人不開心時會喜歡吃甜食，你試試不開心時，啪幾粒朱古力，係咪開心點？就算經濟不好，你都會買月餅、買糭應節，新十五始終要吃湯丸。」

記者說，以其父親的人緣，以及小寧波的名氣，他們要大力拓展生意，賺上幾十桶金，也不是沒可能。

賀寅飛搖搖頭答：懶。

「如果不是被超市迫，連新口味都不會出。傳統的芝麻餡都不夠時間做，還要搞綠茶紅豆。遲點有金莎，即咸蛋黃湯丸，給人打邊爐時滾，不知道什麼時候會推出。其實湯丸有好多食法，如擂沙湯丸，滾熟了，黏點黃豆粉就得。我們好早想到要整獨立包裝，但好麻煩，所以不搞了。」

請多點人不行？

「管理人好麻煩！你都試過去連鎖店，總是總店好食點，分店差一點，因為大廚只能看一間，我們想樣樣都好，造大家愛吃的食品，無得貪心。」