【香港有米酒】工作坊教製新「玉冰燒」　本土米釀本地酒藏本土味

大家有沒有想過自己也能以港產大米親手釀出米酒？本地農業復甦，近年開始受到港人關注，然而單靠農夫獨力支撐，談何容易？香港有米酒團隊聯乘新興農場及壹樓共同社，舉辦米酒釀造工作坊，使用本地絲苗米，配以適合香港氣候的釀酒技術及鬧市共享空間，讓大家重新探討本地米酒的生產。

「我哋希望可以發展出一個第二產業，能夠支持本地農業！」香港有米酒團隊發起人之一智生感嘆，香港在50、60年代曾經盛產如「玉冰燒」的著名陀地米酒，但隨着社會轉型，現時香港僅餘的酒廠寥寥可數。

不過，雖然同樣是釀米酒，但玉冰燒除大米外，還要在釀製過程中加入肥豬肉封存，才形成其獨特的香氣，故玉冰燒還叫肉冰燒。而籌辦工作坊，除了讓參加者體驗釀酒過程外，更是釀造一個可能性：「希望有一日，香港年青人畢業後唔係只能從事金融、行商，釀酒業亦都係一個工作選擇。」

由於本地沒有釀製日本清酒的米種，新興農場農夫阿mo挑選今年早造的廣西絲苗來釀造白米酒，也令自釀的陀地米酒可以更具本土味道。他指出，雖然米種與日本清酒的米種不同，但用絲苗米釀酒亦有其特色：「絲苗米的味道會香 ，煮出來會香很多，珍珠米煮出來，咬下去口感好很多，各有不同特色。」雖然現時生產的本地大米有價有市，但要發展農業，農場亦要積極嘗試不同出路。

壹樓共同社的秀汶就笑言，工作坊反應比想像中熱烈，名額很快爆滿：「某程度反映咗依家好多人珍惜本土呢一樣嘢，有人開始種返米，大家都好興奮，好想幫助番呢個行業。」他們期望有朝一日，本地的米酒品牌能出現在香港人的飯桌上，而本地農夫亦因此獲得更合理的經濟回報，吸引更多人投身行業。

第二輪釀米酒工作坊資料：

日期：9月8日
時間：下午3時至5時
地點：太子壹樓共同社
名額：10個

另有關單位亦計劃10月份將會舉辦第三場工作坊，地點或會轉在新興農場舉行，詳情有待公布。